時間： 15分
複雑： 簡単に
分量： 2

「このサラダの『頭から尻尾まで』野菜を使うというコンセプトが気に入っています。ただ、少し注意が必要です。葉野菜の味はそれぞれ異なるからです。例えば、ニンジンの葉は、ある束は心地よいハーブのような酸味があるかもしれませんが、別の束はもっと刺激的な味かもしれません。ビーツの葉も、ある束はとても甘いかもしれませんが、別の束は苦いかもしれません。ですから、調理する前に葉野菜の味見をすることが重要です。冷蔵庫でしおれた葉野菜がある場合は、冷水に20～30分浸すと復活します。その後、葉を軽く拭いて水気を切り、サラダに刻んで入れます。ピリッとしたルッコラのような、クセのない葉野菜も必要です。サラダに加えると、すべての味のベースになります。クルミはローストせずに使うのが最適です。クルミが葉野菜のわずかな苦味を和らげてくれます」とアレックス・グアルナシェリは語ります。

材料：

• クルミの半分1カップ
• コニャック小さじ2杯
• 赤唐辛子フレーク小さじ1/4
• 赤ワインビネガー1/4カップ
• エキストラバージンオリーブオイル小さじ4
• ルッコラ1カップ
• 野菜の葉3カップ分（粗みじん切り、茎は除く）
• 大さじ1杯のはちみつ
• 細かくすりおろしたペコリーノチーズ1/4カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

おすすめします

準備：

ステップ1
• ドレッシングを準備する:
  
  クルミをジップロックバッグに入れます。麺棒でクルミを砕きます。大きなボウルに、砕いたクルミ、コニャック、パプリカ、赤ワインビネガー、そしてたっぷりの塩を入れます。
ステップ2
• オリーブオイルを少しずつ加えながら、ゆっくりと泡立て器で混ぜる。味見をして、必要に応じて塩を加える。ドレッシングを葉野菜にかけて、全体に絡めるように混ぜ合わせる。
ステップ3
• 器の底に蜂蜜を回しかけ、ハーブを加え、チーズを振りかける。すぐに召し上がってください。

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