時間： 35分
複雑： 簡単に
分量： 4

昆布と鰹節（燻製にしたカツオの乾燥物）はアミノ酸が豊富で、うま味の元となる成分が、この麺料理のスープに溶け込んでいます。スープは濃厚で、心地よい燻製の香りが漂い、作り方も非常に簡単ですが、材料を探すのに少し手間がかかります。アジア料理のコーナーをご覧ください。

材料：

• みりん1/3カップ
• 軽く塩味をつけた醤油酢1/4カップ
• 大さじ1杯の米酢
• 大さじ1杯のゴマ
• 白菜4束
• 生姜の根5cmを細かくすりおろしたもの
• 殻をむき、背わたを取り除いた中型エビ220g
• 細いネギ1本（白い部分のみ）を斜めに薄切りにし、水に浸して砂を落とす。
• 大根2本を細切りにする
• しみ唐辛子などの日本の辛味調味料（お好みで）
• そば220g（無塩）
• 昆布1枚（10～15cm）、水洗いする
• かつお節30g
• 特殊装備ガーゼと細かいふるい

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

エビ、 ネギ、 白菜、 みりん（米酒）、 生姜の根、 米酢、 大根、 海藻、 カツオ

おすすめします

準備：

ステップ1
• 目の細かいザルにガーゼを二重に敷き、大きなボウルの上に置きます。大きな鍋に水を入れて沸騰させます。そばを加え、パッケージの指示に従って茹でます。湯切りをして冷水で洗い流し、置いておきます。
ステップ2
• その間に、別の大きめの鍋に昆布を入れ、水6カップを注ぎます。強火で沸騰させ、弱火にして5分間煮込みます。昆布を取り出し、かつお節を加えます。再び沸騰させ、3分間煮込みます。ガーゼを敷いたザルでだし汁を濾し、鍋に戻してみりん、醤油、酢を加えて混ぜます。だし汁はすぐに使うことも、冷まして冷蔵庫で3日間保存することも、冷凍庫で1ヶ月まで保存することもできます。
ステップ3
• 小さめのフライパンにゴマを入れ、中火で約3分間、薄いきつね色になるまで炒ります。均一に炒れるように、フライパンを頻繁に回してください。炒ったゴマは、密閉容器に入れて室温で2日間保存できます。
ステップ4
• チンゲン菜の葉の部分を切り落とし、脇に置いておく。茎は一口大に切る。チンゲン菜の茎と生姜をスープに加え、沸騰させてから、チンゲン菜が柔らかくなるまで約5分間煮込む。チンゲン菜の葉、エビ、ネギをスープに加え、再び沸騰させてから、エビがピンク色になるまで約3分間煮込む。
ステップ5
• 麺を4つの深めの器に分け入れる。スープ、野菜、エビを器に注ぎ入れ、ゴマと大根を散らす。お好みで、さちみつ唐辛子をトッピングしていただく。

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