時間： 3時間40分
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8

フィリピン風アドボで調理した手羽先は絶品です。酢、醤油、スパイスを混ぜたマリネ液にじっくり漬け込むことで、とろりとした美味しい照りが出ます。自家製のバナナケチャップを添えていただきます。バナナケチャップはフィリピンで人気の調味料です。インドのチャツネに似たこのケチャップは、甘酸っぱい風味が手羽先の旨味を完璧に引き立てます。事前に作って冷蔵庫に保存しておくこともできます。

材料：

チキンウィングアドボ

• 白ワインビネガー2カップ
• 薄塩醤油2カップ
• 挽きたての黒胡椒大さじ2杯
• ニンニク2個（房に分け、潰して皮をむく）
• ローリエ12枚
• 鶏手羽先1.8kg（半分に切る。先端部分は捨てる）

バナナケチャップ

• 植物油大さじ1
• みじん切りにした玉ねぎ1/4カップ
• 刻んだ皮むき生姜小さじ1.5
• ターメリックパウダー小さじ1/4
• オールスパイス（粉末）小さじ1/8
• ニンニク1かけ（みじん切り）
• ハラペーニョ半分、種を取り除き、細かく刻む
• トマトペースト小さじ1.5
• 熟しすぎたバナナ2本をペースト状になるまで潰したもの（約1カップ）
• 白ワインビネガー1/4カップ
• ライトブラウンシュガー1/4カップ
• 大さじ1杯の醤油
• ダークラム大さじ1（お好みで）
• 玉ねぎ大1個、薄切り
• 細かく刻んだイタリアンパセリ大さじ2

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

手羽先、 バナナ、 ハラペーニョ、 ワインビネガー、 しょうゆ、 生姜の根、 ローリエ、 オールスパイス、 ターメリック、 ラム酒

おすすめします

準備：

ステップ1
• 酢、醤油、胡椒、みじん切りにしたニンニクをミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。混ぜ合わせたものを直径30cm、深さ5.5cmの焦げ付き防止加工のフライパンに注ぎ、ローリエを加え、手羽先をマリネ液に絡めます。冷蔵庫で最低2時間、最長6時間冷やします。
ステップ2
• その間に、バナナケチャップを用意してください。:
  
  小さめの鍋に植物油を入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで約5分間、かき混ぜながら炒めます。生姜、ターメリック、オールスパイス、ニンニク、ハラペーニョを加え、香りが立つまで約1分間、かき混ぜながら炒めます。トマトペーストを加え、軽くキャラメル状になるまで約1分間、かき混ぜながら炒めます。バナナピューレ、酢、ブラウンシュガー、醤油、ラム酒（使用する場合）を加え、時々かき混ぜながら、少しとろみがつくまで約10分間煮込みます。
ステップ3
• ソースをボウルに移し、ラップをソースの上に直接かぶせて冷まします。ソースは約1カップ分になります。
ステップ4
• 鍋を冷蔵庫から取り出し、強火にかける。マリネ液が沸騰し始めたら、手羽先を注意深く動かし、時々ひっくり返しながら、火が通るまで約25分間焼く。
ステップ5
• トングを使って鶏手羽をボウルに移し、脇に置いておく。ソースに玉ねぎを加え、強火で時々かき混ぜながら、ソースがとろみがついて玉ねぎが柔らかくなるまで5～10分加熱する。ソースと玉ねぎを鶏手羽にかけ、全体に均一に絡める。
ステップ6
• 手羽先を盛り付け皿に移し、パセリを散らす。バナナケチャップを添えてお召し上がりください。

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