衣をつけたチキンウィング

台所：アジア人、

時間： 1時間35分
複雑：簡単に
分量： 4

インターネット上には、さまざまな調理法や材料を使った韓国風フライドチキンのレシピが数え切れないほどあります。しかし、このレシピは、定番のカリカリとした手羽先を作るための二度揚げの技法に忠実です。手羽先は、焼酎、ニンニク、生姜を混ぜ合わせた、やや変わったマリネ液に1時間漬け込みます。この時間をかけることで、肉の食感を損なうことなく、鶏肉にしっかりと風味を染み込ませることができます。ソースは、辛味、とろみ、酸味、そして濃厚さが特徴で、食べる直前に手羽先に塗るのに最適です。

材料：

マリネ液

鶏手羽先700g
ニンニク8かけ（すりおろし）
すりおろした生姜の根2.5cm
焼酎0.5カップ

ソース

コチュジャン大さじ3
グラニュー糖大さじ3
ケチャップ大さじ3
大さじ2杯の醤油
大さじ2杯の黒ごま油
大さじ1杯の唐辛子粉（中挽きの乾燥赤唐辛子）
ニンニク6かけ、細かくすりおろしたもの
大さじ3杯の米酢

打者

上質な小麦粉1カップ
コーンスターチ大さじ3
ニンニクパウダー小さじ1/4
玉ねぎパウダー小さじ1/4
カレー粉小さじ1/8
トーストしたゴマ（盛り付け用）
揚げ物用の無味無臭の植物油

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

手羽先、米酢、ウォッカ、しょうゆ、ごま油、生姜の根、ニンニク、玉ねぎパウダー、スターチ、ゴマ、ケチャップ

準備：

ステップ1

マリネ液:

大きめのボウルに、鶏手羽、ニンニク、ショウガ、塩小さじ1.5、挽きたての黒コショウ少々を入れます。焼酎を注ぎ入れ、かき混ぜて室温で30分から1時間置きます。

ステップ2

ソース:

一方、小さめの鍋にコチュジャン、砂糖、ケチャップ、醤油、ごま油、唐辛子の唐辛子、ニンニク、水1/4カップを入れ、中火で加熱する。沸騰したら火を弱め、ニンニクの香りが立ち、ソースにとろみがつくまで2～3分煮込む。火から下ろし、米酢を加えて混ぜる。ソースは脇に置いておく。

ステップ3

大きめの鍋または厚底のフライパンに植物油を8～10cm注ぎ入れる。中火で加熱し、揚げ物用温度計が175℃を示すまで温める。

ステップ4

打者:

中くらいのボウルに、小麦粉、コーンスターチ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カレーパウダー、塩小さじ1を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。冷水1.5カップを加え、滑らかでとろみがつくまで（クリームくらいの濃度になるまで）混ぜます。必要に応じて、生地がゆるくなるまで、冷水を大さじ1ずつ加えてください。

ステップ5

鶏手羽の3分の1をマリネ液から取り出し、衣に浸して余分な衣を落とします。次に、トングで手羽を1本持ち、熱した油に半分ほど入れ、1～2秒間そのままにしてから完全に離します。こうすることで、手羽が鍋底にくっつくのを防ぎます。油の温度が150℃～160℃になるように、必要に応じて火加減を調整してください。手羽がくっつかないように、時々かき混ぜてください。