トマティージョチリ（豆なし）

時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 8

メキシコ料理の象徴といえば、辛い唐辛子です。種類は膨大で、それぞれに独特の風味と香りがあります。しかし、同名の料理「チリ」または「チリ・コン・カルネ」は、スペイン語で「肉入り唐辛子」という意味ですが、メキシコ料理というよりはアメリカ料理と言えるでしょう。もともとは1850年頃、テキサスのカウボーイたちが、乾燥肉に脂、コショウ、塩を混ぜて固め、それを鍋の水に放り込んだのが始まりだと考えられています。出来上がったのは、スパイシーで濃厚な肉のシチューで、砂漠の夜に体を温めるのに最適です。この料理は、秋の雪解けや冬の霜が降りる日にぴったりです。

材料：

骨なし豚肩肉1.4kg、脂肪を取り除き、大きめにカットしたもの
皮をむいて洗ったホオズキ450g
クリームトマト2個
植物油1/4カップ
ポブラノペッパー4個
ハラペーニョペッパー2個
チリパウダー大さじ2
クミンパウダー大さじ2
玉ねぎ1個、みじん切り
ニンニク3かけ、みじん切り
コーンミール大さじ2杯
大さじ4杯の軽く塩味をつけた鶏がらスープ
トッピング用に、刻んだネギ、ハラペーニョのピクルス、またはシュレッドチェダーチーズ。

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

ホオズキ、トマト、唐辛子、チリシーズニング、クミン、豚肉、ポレンタ

準備：

ステップ1

オーブンをグリルにセットして予熱します。トマティージョとトマトを大さじ1杯の植物油で和え、天板の片側に寄せます。ポブラノペッパーとハラペーニョを天板の反対側に置きます。野菜を時々ひっくり返しながら、軽く焦げ目がつくまで約10分間焼きます。

ステップ2

ホオズキとトマトをまな板にのせ、冷まします。ピーマンをボウルに移し、皿で蓋をして10分間置いておきます。トマトの皮をむき、硬い芯を取り除き、ホオズキと一緒に細かく刻みます。ピーマンの皮をむき、細かく刻みます。すべての野菜は一旦脇に置いておきます。

ステップ3

大きなボウルに豚肉を入れ、チリパウダークミン、塩小さじ2、ペッパーミルを数回回す。大きめのダッチオーブンまたは厚底の鍋に植物油大さじ2を入れ、中火で熱する。豚肉を数回に分けて入れ、全体がきつね色になるまで約3分間焼く。皿に取り出す。

ステップ4

同じフライパンに残りの大さじ1杯の植物油、玉ねぎ、ニンニクを加え、野菜が柔らかくなるまで約3分間かき混ぜながら炒めます。コーンミールを加え、約1分間かき混ぜながら軽く炒めます。ローストしたトマト、トマティージョ、ピーマンを加えます。かき混ぜて混ぜ合わせ、フライパンの底にこびりついた焦げ付きをこそげ取ります。ブイヨンと豚肉、および溜まった肉汁を加え、弱火で煮込みます。

ステップ5

蓋をして、豚肉が柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら約1時間半煮込みます。蓋を取り、塩をたっぷり振り、さらに時々かき混ぜながら、水分が少し蒸発するまで約30分煮込みます。火から下ろし、10分間蒸らします。スプーンで表面に浮いた余分な脂を取り除きます。チリに塩とコショウで味を調え、トッピングを添えてお召し上がりください。