時間： 1時間45分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6

日曜日の夕食にぴったりのハーブ焼きチキン - 詳細レシピ。

材料：

• 鶏2羽（1.4～1.6kg）
• ローズマリー5枝（約大さじ2杯分）（葉を摘み、細かく刻む）
• 細かく刻んだセージの葉10枚（大さじ約2杯分）
• 潰して細かく刻んだニンニク3かけ
• 塩と少量の赤唐辛子フレーク
• オリーブオイル大さじ4杯（さらに型に塗る分も）
• 大きめの玉ねぎ1個を1cm角に切るか、小さめの玉ねぎ2個
• 大きめのニンジン1本、または小さめのニンジン2本を皮をむき、1cm角に切る。
• セロリ3本を1cm角に切る
• ローリエ2枚
• タイム1束（約10本の小枝を紐で束ねたもの）
• 濃いめの鶏がらスープ4カップ
• 辛口白ワイン1.5カップ
• 追加デバイス: 調理用ひも

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

チキン、 ニンジン、 セロリ、 玉ねぎ、 ニンニク、 白ワイン、 ローズマリー、 セージ、 赤唐辛子フレーク、 ローリエ、 タイム

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンを230℃に予熱してください。
  
  小さなボウルに、刻んだローズマリー、セージ、ニンニク、赤唐辛子フレーク、オリーブオイルを入れ、塩でしっかりと味付けします。指先を鶏肉の皮の下にそっと差し込み、胸肉の周りの皮を緩めてポケットを作ります。ハーブペーストを両方の鶏肉の皮の下に押し込みます。ペーストをすべて使い切り、均等に広げるようにしてください。
  
  鶏肉にオリーブオイルをもう一度かけ、皮に揉み込みます。日焼け止めのように塗るのがポイントです。こうすることで、本当にパリッとした黄金色の皮に仕上がります。鶏肉にたっぷりと塩を振りかけます。鶏肉を縛ります。
ステップ2
• 鶏肉2羽が触れ合わない大きさの耐熱皿に、さいの目に切った野菜、ローリエ、タイムの束を入れます。9×13インチの耐熱皿が一般的です。耐熱皿に鶏がらスープ2カップを注ぎ、塩をたっぷり振ります。野菜の上に鶏肉を乗せ、予熱したオーブンに入れます。
ステップ3
• 約15分後、鶏肉の状態を確認してください。皮がきれいに焼き色がつき始めているはずです。オーブンの温度を190℃（375°F）に下げ、焼き続けます。さらに15分後、鶏肉をオーブンから取り出し、ひっくり返します。この時点で、鍋の中の液体の量を確認してください。
  
  液体のほとんどが蒸発したら、さらに1カップのブロスを加えて鶏肉をオーブンに戻します。約15分後、鶏肉の底面がこんがりと焼けたら、再びオーブンから取り出します。鶏肉をオーブンに戻してさらに15分焼きます。この間に、皮は非常にこんがりとカリカリになっているはずです。鶏肉をオーブンから取り出し、もも肉と胸肉の間のくぼみの温度を測ります。（このとき、温度計のプローブが骨に触れないように注意してください。触れると測定値が不正確になります。）温度は165～170°F（71～77°C）の間である必要があります。
  
  鶏肉を調理する際の一般的な目安は、450g（1ポンド）あたり17分です。温度計が71℃（165°F）を下回っている場合は、鶏肉をオーブンに戻してさらに10分加熱し、その後温度を確認してください。
  
  鶏肉が適温になったら、フライパンから取り出し、温めた皿にのせ、アルミホイルで軽く覆います。スライスする前に、少なくとも10～15分間休ませてください。
ステップ4
• 鶏肉を鍋から取り出したら、残った液体の表面に浮いた余分な脂をすくい取ります。一番簡単な方法は、鍋の片側を持ち上げて、脂を反対側に滴らせることです。すべての脂を取り除くことはできないかもしれませんが、それは良いことです。脂は風味に良い影響を与えます。鍋をコンロにかけ、ワインを加え、中火で沸騰させ、半量になるまで煮詰めます。残りの鶏がらスープを加え、味見をします。必要に応じて塩を加えます。おそらく必要になるでしょう。
  
  この時点で、ソースを濾すかどうか、つまり野菜の塊をソースに残すかどうかを決めます。ソースが好みの濃度と風味になったら、火から下ろし、器に注ぎます。
  
  鶏肉を切り分けるには：紐を切ります。大腿骨がソケットから外れるまで、もも肉と脚を胸肉から引き離します。これは鶏肉が適切に調理されていることを意味します。もも肉とドラムスティックを切り離します。胸肉を肋骨から切り離し、肋骨の中央にある骨を探して肉を切り取ります。鶏肉を大皿または個々の皿に盛り付け、 マッシュポテト そしてグレービーソース。

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