豚ロース肉のロースト、アップルソース添え

時間： 1時間50分
複雑：簡単に
分量： 6-8

オーブンで焼いた豚ロース肉は、どんな祝日の夕食でも主役になります。肉とソテーした野菜をオーブンに入れる前に、肉汁を閉じ込めるために、すべての面を黄金色になるまで焼きます。こうすることで、ロース肉は完璧に柔らかくジューシーになります。薄切りにして、フライパンに残った肉汁をかけてお召し上がりください。この料理の主役は自家製アップルソースで、焼き上がったロース肉にもかけます。アップルソースは事前に作って冷蔵保存できます。甘酸っぱくフルーティーなアップルソースの風味は、スパイスの効いた豚肉と完璧に調和します。

1食あたりの栄養価：
一人分の量： 8件中1件目
カロリー 392、総脂質 20 G.、飽和脂肪 8 G.、タンパク質 29 G.、炭水化物 20 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 90 mg、ナトリウム 743 mg、砂糖 13 G.

材料：

ロースト

植物油（大豆油、コーン油、ピーナッツ油など）大さじ2杯
骨なし豚ロース肉1本（1.3kg）、余分な脂身を取り除き、紐で縛る
中サイズの玉ねぎ1個、薄切り
ニンジン1本、薄切り
セロリ1本、薄切り
ニンニク3かけ（潰したもの）
新鮮なセージの小枝3本
新鮮なタイムの小枝3本
辛口白ワイン 0.5カップ
鶏がらスープ1カップ（自家製または市販のもの）、軽く塩味をつける
粒マスタード大さじ1～2杯
無塩バター大さじ1～2杯（角切りにして冷やしておく）
アップルソース約4カップ（レシピは下記参照）

アップルソース

マッキントッシュなどの酸味のある赤リンゴ1kg
砂糖大さじ3杯
大さじ1杯の絞りたてレモン汁

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豚ロース、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニク、セージ、タイム、白ワイン、ブイヨン、全粒マスタード、バター、リンゴ、砂糖、レモン果汁

準備：

ステップ1

オーブンを175℃に予熱してください。

ステップ2

大きめのオーブン対応フライパンに植物油を入れ、中強火で熱します。豚ロース肉の両面に塩と黒こしょうをたっぷり振ります。豚ロース肉を脂身を下にしてフライパンに入れ、きつね色になるまで約2分焼きます。トングで裏返し、両面をそれぞれ約2～3分ずつ焼きます。焼きあがったら皿に移し、脇に置いておきます。

ステップ3

玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、ハーブの小枝を鍋に加えます。野菜が柔らかくなるまで、約5分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。鍋を火から下ろし、ワインを加えます。鍋を再び強火にかけ、木べらで鍋底をこそげ、焦げ付いた部分を剥がします。ワインが約半分になるまで煮詰めます。ブイヨンを加え、弱火で煮込みます。

ステップ4

ロース肉と肉汁をフライパンに戻します。フライパンをオーブンに移し、ロース肉の中心に差し込んだ肉用温度計が145°F～155°F（62°C～65°C）を示すまで、約40分間焼きます（注を参照）。

ステップ5

豚肉を皿に移し、アルミホイルで軽く覆います。ソースを作る間、温かい場所に置いておきます。

ステップ6

ソースを目の細かいザルで濾し、小さな鍋に移します。野菜を木べらで押して、できるだけ多くの水分を絞り出します。野菜は捨てます。ソースを強火で煮詰め、量が約3分の1になるまで煮詰めます。火を中火に落とし、マスタードを加えて混ぜ、バターを加えてとろみをつけます。塩とコショウで味を調えます。温かい状態を保ちますが、沸騰させないでください。

ステップ7

ロースト肉の余分な脂身を取り除き、横方向にスライスします。肉から出た肉汁をソースに加えます。肉を温めた大皿に移し、塩と黒こしょうを振ります。ソースを肉にかけ、アップルソースを添えてお召し上がりください。

ステップ8

アップルソース：

りんごのヘタを取り除きます。りんごの皮をむき、種を取り除き、ざく切りにします。大きめの鍋にりんご、砂糖、レモン汁、水大さじ3を入れます。強火で沸騰させます。蓋をして弱火にし、りんごが完全に柔らかくなるまで約20分煮ます。

ステップ9

蓋を取り、リンゴが焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら、水分がほとんどなくなるまで約10分間煮詰めます。火から下ろし、少し冷まします。リンゴの混合物を野菜用ミルでピューレ状にし、皮と種を取り除きます。アップルソースは温かいまま、または常温でお召し上がりください。すぐに使用しない場合は冷蔵庫で保存してください。

出口： 大さじ4杯

注記

この方法で調理した豚肉は、ほんのりピンク色になります。お好みでロース肉を71℃（160°F）までローストしても構いませんが、この部位は赤身が多いので、高温で焼くとジューシーさが損なわれることを覚えておいてください。