マスタードソースとアンズタケを添えた豚ロースのロースト

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時間： 1時間40分
複雑：平均
分量： 6

豚ロース肉全体にマスタード、ローズマリー、ニンニクを混ぜ合わせたスパイスを擦り込み、オーブンでこんがりと焼き色がつき、中までジューシーになるまで焼き上げます。焼き上がった肉は薄くスライスし、ロースト中に溶け出した脂で作ったマスタードソースとアンズタケを添えて提供します。ロース肉には、自家製マヨネーズで和えた美味しいドイツ風ポテトサラダと、リンゴとカリカリベーコンを添えた赤キャベツの煮込みを添えれば、完璧なホリデーディナーの出来上がりです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肉

豚ロース肉1本（重量1.3kg）。
刻んだフレッシュタイム大さじ1
刻んだ新鮮なローズマリー大さじ1
ニンニク1～2かけ（潰したもの）
粒マスタード大さじ2
植物油大さじ2

ソース

アンズタケ170g（約3カップ）、軸は切り落とし、大きなキノコは半分に切る
刻んだエシャロット大さじ2
コニャックまたはブランデー1/4カップ
鶏がらスープ1.5カップ
ディジョンマスタード大さじ1
新鮮なタイム小さじ1杯
生クリーム大さじ2
無塩バター大さじ1
刻んだ新鮮なパセリ大さじ1

ドイツ風ポテトサラダ

大きめの卵黄2個
大さじ2杯の絞りたてのレモン汁
植物油3/4カップ
ベーコン70g、細切りにする
赤じゃがいも450g
刻んだケッパー大さじ2
大さじ2杯のリンゴ酢
刻んだ新鮮なチャイブ大さじ2

赤キャベツの煮込み

ベーコン30g（角切り）
薄切りにした赤玉ねぎ0.5カップ（玉ねぎ約半分）
ニンニク3かけ、薄切り
千切りにした赤キャベツ6カップ（小玉半分）
赤ワインビネガー1カップ
0.5カップの絞りたてオレンジジュース
グラニースミスりんご1個を薄切りにする

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚ロース、豚肉、アンズタケ、エシャロット、ケーパー、赤じゃがいも、ベーコン、赤キャベツ、リンゴ、オレンジジュース、ワインビネガー、ブランデー、コニャック、タイム、ローズマリー

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを220℃に予熱してください。
豚肉を準備するタイム、ローズマリー、ニンニク、マスタード、植物油を乳化するまで泡立て器で混ぜ合わせます。塩とコショウで味を調えます。豚肉にマスタード液をたっぷりと塗り込み、厚底のローストパンに置いた網の上に脂身を上にして置きます。豚肉に焼き色がつき、ロース肉の中心に差し込んだ瞬間温度計が145°F (63°C)を示すまで、55～60分焼きます。まな板に移し、10分間休ませます。

その間に、ソースを準備してください。ダッチオーブンから油をすべて捨て、大さじ2杯分だけ残します。中火で加熱します。マッシュルームを加えて6～8分炒めます。エシャロットを加えて、透明になるまでさらに約2分炒めます。ダッチオーブンを火から下ろし、コニャックを注ぎ入れ、再び火にかけて、鍋底にこびりついた焦げ付きを木べらでこそげ落とします。ほとんど水分がなくなるまで煮詰めます。マスタードとタイムを加えて混ぜます。再び煮立たせ、水分が半量になるまで8～10分煮詰めます。生クリームとバターを加えてとろみがつくまで煮詰めます。パセリ、塩、黒コショウで味を調えます。
豚肉を12枚に切り、ソースをかける。
マヨネーズを用意するボウルに卵黄、レモン汁、塩小さじ1を入れ、泡立つまでよく混ぜる。植物油を少しずつ加えながら、絶えず混ぜ続け、乳化させる。

ポテトサラダを作るベーコンをフライパンでカリカリになるまで炒める。キッチンペーパーを敷いた皿に移して冷まし、細かく刻む。
じゃがいもを厚さ0.5cmの輪切りにし、鍋に入れ、水を加えて塩を少々加える。中火で沸騰させ、柔らかくなるまで8～10分煮る。湯を切る。
大きめのボウルにベーコン、ケッパー、酢、ネギを入れ、混ぜ合わせます。マヨネーズ1/4カップを加え（残りは別の用途にとっておきます）、温かいジャガイモをそっと混ぜ込み、塩コショウで味を調えます。
赤キャベツの煮込みを用意するダッチオーブンを中火にかけ、ベーコンがカリカリになるまで炒めます。玉ねぎとニンニクを加え、玉ねぎが透き通るまで8～10分炒めます。キャベツを加え、全体に油が絡むように混ぜます。酢を加え、弱火にして、水分が4分の3になり、キャベツが柔らかくなるまで約12分煮込みます。オレンジジュースを加え、水分が半分になるまでさらに約5分煮込みます。

キャベツを火から下ろし、リンゴを加えて混ぜる。塩コショウで味を調える。熱いうちに召し上がれ。