スクラプルポークゼリー

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時間： 11時。
複雑：簡単に
量：大企業向け

スクラプルはペンシルベニア州のミートローフに似たゼリーで、伝統的には豚の内臓のひき肉、スパイス、コーンミール、ブイヨンで作られます。ただし、ミートローフとは異なり、スクラプルは焼くのではなく茹でます。このレシピでは、スクラプルに肉らしい食感を与えるために、内臓の代わりに豚肩肉とすね肉を使用します。ひき肉を茹で、ブイヨン、コーンミール、その他の材料で粥状になるまで煮込み、型に流し込んでゼリー状の肉のように冷蔵庫で固めます。食べる前に、スクラプルをスライスしてバターで黄金色になるまで揚げます。スクラプルは伝統的に朝食として食べられ、メープルシロップやアップルソースを添えていただきます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肩肉1個を6～8切れに切り分ける
新鮮な牛すね肉4本
玉ねぎ1個（皮をむいて半分に切る）
セロリ3本、粗みじん切り
黒胡椒（粒）大さじ1
ローリエ4枚
粗塩大さじ3
黒コショウ（挽いたもの）大さじ2
カイエンペッパー大さじ1
刻んだ新鮮なセージ大さじ1
白とうもろこし粉3カップ
黄色コーンフラワー3カップ
揚げ物用の澄ましバター
アップルソースまたはメープルシロップ（添え用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肩肉、豚ハム、黒胡椒、ローリエ、挽いたカイエンペッパー、セージ、コーンフラワー

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋に豚肉、すね肉、玉ねぎ、セロリ、黒胡椒、ローリエを入れます。材料がかろうじて浸るくらいの水を加え、弱火で豚肉が柔らかくなり骨から簡単に外れるようになるまで約2時間煮込みます。
スープを濾して脇に置いておく。鍋の中身を天板に移し、セロリ、玉ねぎ、黒胡椒、ローリエ、骨などを簡単に取り除く。骨から肉をすべて外し、骨の破片も注意深く取り除く。