豚バラ肉のアドボ
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時間： 4時間25分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 1650、 総脂質 141 G.、 飽和脂肪 49 G.、 タンパク質 74 G.、 炭水化物 21 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 306 mg、 ナトリウム 1812 mg、 砂糖 10 G.
カロリー 1650、 総脂質 141 G.、 飽和脂肪 49 G.、 タンパク質 74 G.、 炭水化物 21 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 306 mg、 ナトリウム 1812 mg、 砂糖 10 G.
「私はフィリピン系アメリカ人一世です」と、このレシピの考案者であるフードスタイリストのリッチモンド・フローレスは語ります。「両親は長時間働いていましたが、母はどんなに疲れていても、私たちが学校から帰ると必ず美味しいランチを用意してくれていました。私たちのお気に入りの料理の一つが、この豚バラ肉のアドボでした。母は前日の夜に作って冷蔵庫で翌日まで寝かせ、味をじっくりと染み込ませていました。このレシピはとてもシンプルですが、母の私たちへの愛情が本当に込められているんです。」
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 醤油2/3カップ
- ニンニク5かけ（皮をむいて潰したもの）
- 砂糖1/4カップ
- 黒胡椒の実小さじ0.5
- 骨なし皮なしの豚バラ肉1.3kgを、5cm角（16～20切れ）に切り分ける。
- キャノーラ油1/4カップ
- 大きめの黄玉ねぎ1個をみじん切りにする
- ローリエ2枚
- 1/4カップの白蒸留酢
- ジャスミンライス（炊いたもの）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きなボウルに醤油、ニンニク、砂糖、黒胡椒を入れ、混ぜ合わせます。豚肉を加え、蓋をして冷蔵庫で最低2時間、または一晩マリネします（4リットルの冷凍保存袋に入れても構いません）。定期的に2回ほどかき混ぜ、豚バラ肉全体にマリネ液がしっかり絡むようにします。
- ボウルの上に置いたザルでブリスケットの水を切り、マリネ液とニンニクは取っておきます。大きなダッチオーブンに油を入れ、中火で熱します。豚肉を数回に分けて入れ、鍋に詰め込みすぎないように注意しながら、頻繁にひっくり返して、全体に焼き色がつくまで、1回につき6～8分焼きます（黒胡椒が豚肉にくっつくことがありますが、これは正常です）。ブリスケットから目を離さないでください。マリネ液の砂糖によって焼き色がつきやすくなるので、焦げ付かないように必要に応じて火力を弱めてください。穴あきお玉で豚肉を取り出し、取っておきます。
- 大鍋から油をすべて注ぎ出し、大さじ2杯分だけ残します。マリネ液からニンニクと玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで10～12分間、かき混ぜながら炒めます。
- 豚肉、濾したマリネ液、水1カップ、ローリエを鍋に戻し、沸騰させる。火を弱め、蓋をして、時々かき混ぜながら、豚肉が柔らかくなるまで、しかしまだ少し歯ごたえが残る程度に煮込む（約1時間25分）。
- 酢を加えますが、かき混ぜないでください。蓋をせずに、ソースがトマトソースくらいの濃度になるまで、さらに約20分煮込みます。火から下ろし、ソースの表面に浮いた脂を取り除きます（ブリスケットからたくさんの脂が出てきます）。盛り付ける前に15分ほど置いておくと、ソースはさらにとろみがつきます。ジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 夕食 / メインコース / 穀物、豆類 / 肉 / フードネットワーク - レシピ
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