カリフラワーコーンマフィン

時間： 1時間50分
複雑：簡単に
分量： 12

この風味豊かなマフィンは小麦粉を使わずに焼き上げていますが、伝統的なマフィンと同じくらい美味しいです。コーンミールが温かく香ばしい香りを添え、カリフラワーがコクを加え、すりおろしたチーズと共に食感もプラスしています。卵白は別に生地に混ぜ込むことで、マフィンがよく膨らみ、焼き上がりの形を保ちます。各マフィンにはチェダーチーズのクラストが乗せられ、ハラペーニョの輪切りがアクセントになっています。特にグルテンフリーの食生活を送っている方には、きっと喜んでいただけるでしょう。通常のパンの代わりに、食事と一緒にこのマフィンをお召し上がりください。

1食あたりの栄養価：
カロリー 150、総脂質 8 G.、飽和脂肪 3.5 G.、タンパク質 9 G.、炭水化物 13 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 105 mg、ナトリウム 420 mg、砂糖 1 G.

材料：

大さじ4杯カリフラワーライス（約450グラム）
黄色のコーンミール 1と1/4カップ
無塩バター大さじ6杯（溶かしたもの）
砂糖1/4カップ
ベーキングパウダー大さじ1
大きめの卵6個を用意し、卵黄と卵白を分ける。
すりおろしたシャープチェダーチーズ1.5カップ（約100g）
ハラペーニョ2個（1個はみじん切り、もう1個は輪切り）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

カリフラワー、コーンフラワー、バター、砂糖、ベーキングパウダー、卵、チェダーチーズ、ハラペーニョ

準備：

ステップ1

オーブンを175℃（350°F）に予熱します。12個分のマフィン型にクッキングスプレーを吹きかけます。

ステップ2

カリフラワーを大きめの電子レンジ対応ボウルに入れ、ラップで覆います。柔らかくなるまで電子レンジで3～4分加熱します。10分ほど冷ましてから、清潔なキッチンタオルに移し、しっかりと絞ってできるだけ水分を取り除いてください。

ステップ3

ボウルを拭いてカリフラワーをボウルに戻します。コーンミール、バター、砂糖、ベーキングパウダー、卵黄、チェダーチーズ1カップ、刻んだハラペーニョ、塩小さじ1、黒コショウ少々を加え、よく混ぜます。

ステップ4

中くらいのボウルに卵白を入れ、電動ミキサーで中高速で3～4分間、しっかりとした角が立つまで泡立てる。泡立てた卵白の半分をカリフラワーの混合物に混ぜ込み、材料が均等に混ざるようにする。残りの卵白も同様に混ぜ込む。

ステップ5

マフィン型に生地を約1/2カップずつ入れ、残りのチェダーチーズを振りかけます。マフィン生地の上にハラペーニョのスライスを数枚乗せます。マフィンの中心に竹串を刺して何も付いてこなくなり、表面がきつね色になるまで、約20分焼きます。10分ほど冷ましてから、網に移して完全に冷まします。常温でお召し上がりください。