時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6

ピクニックの前菜をレタスの葉に盛り付けるのは、間違いなくおすすめです。まず、見た目がより華やかで夏らしい印象になります。次に、パンに乗せるよりもずっと美味しく、ジューシーで、軽やかな味わいになります。エビをオリーブオイルと辛口ワインでソテーし、香り高いフライドオニオンと和え、レタスの葉に盛り付けます。形崩れしにくい、しっかりとしたハート型の葉を選ぶのがおすすめです。エビに酸味のあるビネグレットソースをかけ、砕いたピーナッツを散らすと、柔らかいエビとのコントラストが絶妙になります。

材料：

エビフライ

• 12個の大型 エビ 重さ約50グラムのものをそれぞれ3等分に切る。
• 大さじ1杯のオリーブオイル
• パプリカ小さじ0.5
• 塩小さじ1/4
• ドライシェリー 大さじ2
• レモン1個分の果汁

ビネグレットドレッシング

• オリーブオイル大さじ4
• シェリービネガー大さじ1
• レモン1個分の果汁と皮
• ビブレットレタスの中くらいの葉12～16枚をよく洗う。
• 粗みじんにしたドライローストピーナッツ1/4カップ

玉ねぎミックス

• オリーブオイル大さじ2
• 中サイズのニンニク2かけ（皮をむいて潰したもの）
• 赤玉ねぎ1個（皮をむき、薄い半月切りにする）
• 紐で束ねた新鮮なタイムの小さな束
• すりおろした生姜大さじ1

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

エビ、 ボストンサラダ、 シェリー、 レモン果汁、 生姜の根、 タイム、 パプリカ、 ブーケガルニ、 落花生

おすすめします

準備：

ステップ1
• 玉ねぎミックス中くらいの鍋にオリーブオイルを熱し、中火にかける。ニンニク、玉ねぎ、タイムを加え、塩コショウで味を調える。玉ねぎが透き通るまで3～5分炒め、水1/2カップを加える。玉ねぎが柔らかくなるまでさらに10～15分煮込む。水分が全て蒸発してしまった場合は、水を少し加える。味見をして、必要に応じて塩コショウを加える。生姜を加えて混ぜる。鍋を火から下ろし、タイムを取り除く。
ステップ2
• エビ大きめのフライパンを中強火で熱し、油を入れます。ボウルにエビ、パプリカ、塩を入れ、混ぜ合わせます。油が煙を出し始めたら火を止め、エビを加えてよく混ぜ、全体に油が均一に絡むようにして火を通します。
ステップ3
• シェリー酒を注ぎ入れる。再び火をつけ、エビが透明でなくなるまで中強火で1～2分加熱する。塩とコショウで味を調える。レモン汁を回しかけ、火から下ろす。鍋から液体を別のボウルに移す。玉ねぎの混合物をエビに混ぜる。
ステップ4
• ビネグレットドレッシング小さめのボウルにオリーブオイル、酢、レモン汁を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。エビの汁を加えて混ぜ、塩コショウで味を調える。
ステップ5
• 組み立てビブレットの葉一枚一枚に少量のエビと玉ねぎをのせ、ピーナッツを散らし、ビネグレットドレッシングをかけます。残りのドレッシングを添えて前菜としてお召し上がりください。

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