エビ
エビには数千種類もの種類がありますが、最も人気があるのはキングシュリンプ、タイガーシュリンプ、そして北大西洋産のエビです。これらは海で漁獲されるか、養殖されます。
ほとんどのエビは細長い体をしており、湾曲した尾に向かって先細りになり、長いヒゲを持っています。体全体はもろい殻のような保護膜で覆われており、1匹のエビには10本の脚があります。
生のエビは青みがかった灰色か半透明です。加熱するとピンク色になり、身は肉厚で甘くなります。冷たい海で獲れたエビは、暖かい海で獲れたエビよりも美味しいです。この甲殻類は尾の部分だけが食べられます。非常に小さいですが、最も肉厚で美味しい部分です。エビに似た小さな軟体動物をエビと呼ぶこともあります。
最適なものを選ぶにはどうすれば良いでしょうか？
新鮮なエビは、生でも加熱済みでも、魚臭さはなく、みずみずしくみずしい香りがします。乾燥しているのではなく、しっとりとしていて、傷がなく、形が崩れていないものが良いでしょう。
エビは生のものと加熱調理済みのものが販売されている。加熱調理済みのものは冷たいままでも食べられる。
タイガーエビやキングエビは大きくてジューシーです。生、殻付き、または殻をむいた状態で販売されることが多いです。北大西洋産のエビはより小さく、こちらも通常は丸ごと生で販売されます。
タイガーエビとキングエビは、まず殻をむき、頭と殻を取り除いてから調理する。
ピンク色や茶色のエビが売られているのを見かけたら、それはすでに茹でたり揚げたりしてあり、そのまま食べられる状態になっているということです。調理済みのエビを殻ごと剥くのはかなり面倒な作業なので、これは必ずしも悪い選択肢ではありません。
準備
新鮮なエビを殻付きで調理する場合は、殻をむいてください。殻むきは調理前でも調理後でも構いません。ただし、殻付きのまま調理する場合は、殻をむいた方がジューシーで風味豊かに仕上がることを覚えておいてください。
片手でエビの胴体を持ち、もう一方の手で頭をひねって外します。次に、両手でエビを持ち、頭から尾まで全長にわたって殻を剥がします。お好みで殻を少し残しておいても構いません。
エビの殻を取り除いたら、背中に沿って走る黒い線を探してください。これが消化管です。黒ければ、消化管は完全な状態です。エビの消化管は食べられますが、取り除いた方が見た目が良いので、取り除くのがおすすめです。小さくて鋭いナイフを用意し、黒い線に沿って切り込みを入れ、持ち上げて取り除いてください。
エビの殻と消化管を取り除いた後、残った尾を平らにします。尾をしっかりとした形に保ちたい場合は、木の串に刺すと良いでしょう。
エビは、大きさにもよりますが、絶えずかき混ぜながら揚げるか（2～6分）、グリルまたはバーベキューで焼くことができます（片面3～4分）。エビの大きさにもよりますが、3～10分間加熱してください。
ストレージ
エビは傷みやすいので、元の包装のまま、または密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。購入後24時間以内に食べるのが最適です。
エビを使ったレシピ一覧
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