時間： 8時間40分
複雑： 簡単に
分量： 8-10

この素晴らしいホリデー料理は、2段階で焼くのが最適です。まず高温で短時間焼き、次に低温でじっくり焼きます。こうすることで、香ばしくカリッとしたハムの皮と、リンゴの香りが漂うジューシーな豚肉に仕上がります。

材料：

塩水：

• 水8リットル
• 粗塩大さじ2
• 黒糖1カップ
• クローブ4つぼみ
• ローリエ2枚
• マスタードシード大さじ1
• 赤唐辛子の花びらを砕いたもの小さじ1杯
• シナモンスティック1本
• 骨と皮付きの新鮮な豚もも肉1本（3.5～4.5kg）

スパイスとグレーズ：

• エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
• 粒マスタード1/4カップ
• パセリを添えたカップ1個
• 刻んだ新鮮なセージの葉12枚
• 皮をむいて刻んだニンニク9かけ
• 赤唐辛子の花びら小さじ1/2
• 粗塩大さじ1
• 挽きたての黒胡椒小さじ1
• 大きな玉ねぎ4個を皮をむき、2.5cmのくし形に切る。
• 天然エクストラバージンアップルジュース3.5リットル
• 上質な小麦粉大さじ2杯
• 柔らかくした無塩バター大さじ2

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

黒糖、 カーネーション、 ローリエ、 マスタード、 赤唐辛子フレーク、 シナモン、 豚肉、 全粒マスタード、 パセリ、 セージ、 ニンニク、 玉ねぎ、 リンゴジュース、 小麦粉

おすすめします

準備：

ステップ1
• 焼く前日： ハムが入る大きさのプラスチック容器に、塩とブラウンシュガーを水に溶かします。スパイスを加えます。ハムに十字型の切り込みを入れ、皮と脂肪に深く切り込みますが、肉まで切らないように注意してください。ハムを漬け汁に入れ、皿などで押して肉全体を完全に浸し、最低4時間、最長8時間冷蔵庫で冷やします。漬け汁を捨て、ハムの水分を拭き取り、冷蔵庫で保存します。
ステップ2
• 焼く1時間前にハムを冷蔵庫から取り出してください。オーブンを230℃に予熱してください。
ステップ3
• スパイスミックスに漬け込む： フードプロセッサーで、オリーブオイル、マスタード、パセリ、セージ、ニンニク、パプリカ、塩、黒コショウをパルスしてペースト状にする。ハムにペーストを塗り込む。大きな耐熱皿に玉ねぎのくし形切りとリンゴジュース1カップを入れ、その上にハムを乗せる。30分焼いた後、温度を325°F (160°C) に下げ、約4時間、または最も厚い部分でキャンディ温度計が165°F (75°C) を示すまで焼く。1時間後、骨が焦げないようにアルミホイルで包む。
ステップ4
• その間に、釉薬を準備します。 残りのリンゴジュースを鍋に入れて沸騰させ、弱火でシロップ状になるまで約1.5時間煮詰め、ジュースが大さじ2杯になるまで煮詰めます。
ステップ5
• ロースト時間の最後の 1.5 時間、30 分ごとにハムにグレーズを塗ります。焼き上がった肉を耐熱皿に移し、電源を切ったオーブンで 30 分間休ませます。玉ねぎを耐熱皿に軽く広げ、オーブンに入れたままにします。肉汁を鍋に注ぎ、余分な脂をすくい取り、沸騰させます。小麦粉とバターをペースト状にし、肉汁に少しずつ混ぜ込みます。とろみがつくまで煮詰めます。ハムをスライスし、玉ねぎとソースを添えて提供します。

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