生姜と桃のグレーズをかけた焼き豚ハム
投票数： 2
時間： 29時間30分
複雑： 簡単に
分量： 8-10
複雑： 簡単に
分量： 8-10
アメリカの雑誌「フードネットワーク」は、焼いて甘いマスタードソースをかける前に、肉を冷やした生姜とスパイスの漬け汁に少なくとも24時間しっかりと漬け込むことを推奨している。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ハムの場合：
- 粗塩2.5カップ
- 薄茶色の砂糖2.5カップ（しっかりと押し固める）
- 砕いたジュニパーベリー大さじ2杯
- 砕いた黒胡椒大さじ2杯
- 生姜1切れ（皮をむき、薄切りにする（5cm））
- ローリエ4枚
- 骨付き皮付き冷蔵生ハム 1本（3.6～4.5kg）
釉薬について：
- 桃ジャム大さじ1
- ライトブラウンシュガー1カップ（しっかりと押し固める）
- ディジョンマスタード1/2カップ
- ラズベリービネガー大さじ3
- すりおろした生姜大さじ2杯
- 粗塩と挽きたての黒胡椒
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ハムの準備： 大きめの容器またはステンレス製の鍋に、熱湯11リットル、塩、ブラウンシュガー、ジュニパーベリー、黒胡椒、生姜、ローリエを入れます。塩と砂糖が溶けるまでかき混ぜます。漬け汁を冷まします。その間に、ハムを切り口を下にしてまな板に置き、鋭利なナイフで皮に十字の切り込みを入れます。ハムを漬け汁に入れ、蓋をして、少なくとも24時間、または最大2日間冷蔵庫で冷やします。
- オーブンを230℃（430°F）に予熱します。ハムを塩水から取り出し、完全に水気を拭き取ります。塩水を濾し、スパイスは取っておきます。ハムの平らな面にジュニパーベリーと黒コショウを数粒砕きます。大きなローストパンにローリエを並べ、中にラックを置きます。ハムを切り口を下にしてラックに置き、1時間焼きます。オーブンの温度を160℃（320°F）に下げ、さらに2時間焼きます。
- 釉薬を準備する： ボウルに桃のジャム、ブラウンシュガー、マスタード、酢、生姜、塩、コショウを入れて混ぜ合わせます。ハムにグレーズの半分を塗り、さらに約1時間、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。残りのグレーズをハムに塗り、横向きにして、中心部に温度計を差し込み70℃（160°F）になり、皮がパリッとするまで、さらに30～45分焼きます。ハムをまな板に移し、アルミホイルで覆って20分間休ませます。この時間が経ったら、ハムを切り分けることができます。
- フライパンに残った肉汁から余分な脂を取り除き、ローリエは捨てる。混ぜ合わせてソースを作る。ハムをスライスし、ソースを添えて盛り付ける。
カテゴリー:
類似レシピ
