自家製鍋料理

台所：中国、

時間： 3時間15分
複雑：平均
分量： 4

鍋料理（または蒸し料理）は、食卓で調理する美味しい中華料理です。単に食卓の中央で鍋を煮込み、その周りに前菜を並べるだけではありません。大切な人と過ごす素敵な時間になります。鍋料理には通常、肉、魚介類、野菜が入り、様々な調味料やソースと一緒にいただきます。鍋料理は他の料理とは異なり、柔軟性があります。好きな具材を何でも加えることができます（以下にいくつかの例を示します）。スープも自由にアレンジできます。最もシンプルなのは豚骨スープに風味付けの野菜を少し加えたものですが、キムチ、トマト、唐辛子などを加えることもできます。可能性は無限大です。家庭で鍋料理を作るのに特別な器具や鍋は必要ありません。普通の鍋2つとコンロ、そしてお手持ちの調理器具があれば十分です。

材料：

豚骨スープ

豚の脚の骨1kgを5cmの長さに切る。
ニンジン1本は皮をむき、2.5cmの長さに切る。
トウモロコシ1本。皮と毛を取り除き、厚さ2.5cmに切る。
小さめの大根1本（約200g）、皮をむいて2.5cmの長さに切る。
チリペッパー植物油 1/4カップ

材料

薄切り牛肉450g
白身魚（例：ヒラメ、タラ、ハドック）450gを2.5cm角に切る。
白菜200gを一口大に切る
ほうれん草半束（約200g）
大きめのジャガイモ1個を皮をむき、厚さ1cmにスライスする。
小さめのカボチャ1個を半分に切り、種を取り除き、厚さ1cmにスライスする。
ゆで卵4個（殻をむいたもの）
魚豆腐1パック（220g）または固めの豆腐1パック（340g）（普通の豆腐は1cm厚さに切る）
うどん1袋（220g）

調味料とソース

鍋料理のつけダレ（レシピは下記参照）
中華風バーベキューソース
唐辛子油
カリカリチリソース
オイスターソース
しょうゆ
黒ごま油
ごまペースト
お好みのものをお選びください

鍋用つけだれ

温かい豚骨スープ1/4カップ
ブルヘッドなどの中国風バーベキューソース大さじ2
大さじ2杯のゴマペースト
オイスターソース大さじ1
大さじ1杯の醤油
ホイシンソース大さじ0.5
濃口ごま油小さじ1
グラニュー糖小さじ1杯
刻んだニンニク小さじ1
刻んだネギ小さじ1
特殊装備: 仕切り付き27cm鍋、キャンプ用ガスコンロ、ガス、小型鍋用ザル（6～7cm）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、ほうれん草、卵、豆腐、ラー油、オイスターソース、うどん

準備：

ステップ1

豚骨スープ:

7リットル（7クォート）のダッチオーブンに冷水12カップを注ぎ、沸騰させる。その間に、豚骨を大きなボウルに入れた冷水に約20分、または鍋の水が沸騰するまで浸して血を抜く。鍋に骨を加え、水が濃くなり表面に泡が出てくるまで約8分間煮る。水を捨て、骨をすすぎ、ダッチオーブンを洗う。

ステップ2

豚骨を鍋に戻し、ニンジン、コーン、大根、冷水1/6カップを加えます。強火で沸騰させたら、火を弱めて蓋をし、スープが白っぽくなるまで約2時間半煮込みます。スープの表面に浮いた脂や凝固した卵白を取り除き、塩で味を調えます。

ステップ3

仕切り付きの直径27cmの鍋に、豚骨スープ、骨、その他の調味料を注ぎ入れる。鍋の片側にラー油を加える。鍋をコンロにかけ、強火で沸騰させる。

ステップ4

材料:

その間に、牛肉、魚、キャベツ、ほうれん草、じゃがいも、かぼちゃ、卵、魚豆腐、うどんを皿や大皿に盛り付け、鍋の周りに並べます。箸またはトングを少なくとも2膳と、小さなザルを用意しておきましょう（これらは魚や豆腐など、壊れやすい食材を扱う際に便利です）。箸やトングを使う際は、生の肉や魚と調理済みの肉や魚を同じ箸やトングで扱わないように、皆に注意を促してください。

ステップ5

サプリメント:

ソースや調味料をテーブルに並べ、ゲストが好みに合わせて混ぜられるように小さなボウルを用意する。

ステップ6

スープが沸騰したら、調理開始！各自、自分の具材をスープで煮込みます（ラー油を入れた方が辛くなります）。鍋に具材を詰め込みすぎないように注意してください。スープがかなり煮詰まって、まだ生の具材が残っている場合は、鍋に熱湯を少し加えて沸騰させます。お好みで、豚骨の髄も召し上がってください。

鍋用つけだれ:
出来上がり量：2/3カップ

小さめのボウルに豚骨スープ、バーベキューソース、ごまペースト、オイスターソース、醤油、ホイシンソース、ごま油、砂糖、ニンニク、ネギを入れ混ぜ合わせる。

牛肉の場合は、ブリスケットやリブロースなどの脂身の多い部位をおすすめします。アジア系食料品店では、あらかじめスライスされた鍋用牛肉が手に入ります。「鍋用牛肉」または「ビーフパストラミ」と表示されたパッケージを探してください。

ステップ7

イニング

最もシンプルなのは、豚骨スープに風味付けに少量の野菜を加えたものですが、キムチ、トマト、唐辛子などを加えることもできます。他にも様々な具材を添えることができます。以下にその例をいくつかご紹介します。。

タンパク質薄切りにした鶏肉、豚肉、またはラム肉、ミニポークソーセージ、厚さ1/2インチに切った低ナトリウムのデリミート、貝類、魚のすり身、豆腐

野菜サツマイモ、カボチャ、クレソン、チンゲン菜、トウモロコシ、レンコン、キャベツ、唐辛子、トマト、もやし、エノキダケ、シイタケ、またはマッシュルーム

麺ラーメン、米麺、しらたき、餃子、餅、乾燥豆腐スティックなど。