時間： 1時間45分
複雑： 難しい
量： 12個

カップケーキはしっとりとしていながらも、包み紙を剥がしても崩れないほどしっかりとした食感です。生姜の風味は甘さと絶妙なバランスで、バタークリームにはマンゴーの香りがほんのりと漂います。手軽に作れるレシピではありませんが、その分出来上がりは格別です。さらに、余った生姜シロップは紅茶の甘味料としても最適です。

材料：

生姜シロップ

• グラニュー糖3/4カップ
• 生姜1切れ（5cm）、皮をむいて粗みじんにする

カップケーキ

• 小麦粉1と3/4カップ
• ベーキングパウダー小さじ1
• 重曹小さじ3/4
• 塩小さじ1/4
• すりおろし生姜大さじ1
• シナモンパウダー小さじ2
• クローブ粉末小さじ1/4
• 溶かしバター大さじ3（45g）
• 植物油大さじ3
• ブラウンシュガー3/4カップ
• 大きな卵2個
• 糖蜜大さじ6杯

マンゴーバタークリーム

• 440g＋大さじ2杯の少し冷たいバターを小さく切る
• 小さめのマンゴー3個、または大きめのマンゴー2個を粗みじんに切る
• 大きめの卵黄6個
• グラニュー糖3/4カップ
• コーンシロップ1/2カップ
• バニラエッセンス大さじ1
• 飾り用に、細かく刻んだ砂糖漬け生姜1/4カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

砂糖、 生姜の根、 高級小麦粉、 すりおろした生姜、 シナモン、 カーネーション、 バター、 黒糖、 卵、 糖蜜、 マンゴー、 シロップ、 バニラエキス、 砂糖漬けの果物

おすすめします

準備：

ステップ1
• 生姜シロップを準備する： 小さめの鍋に砂糖、生姜、水3/4カップを入れ、強火で沸騰させる。砂糖が溶けて少しとろみがつくまで（約2分）煮詰める。火から下ろし、30分ほど置いておく。使用する前にシロップを濾す。
ステップ2
• その間に、マフィンを準備しましょう。 オーブンを177℃（350°F）に予熱します。マフィン型12個に紙製のライナーを敷き、クッキングスプレーを吹きかけます。
ステップ3
• 小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、粉末生姜、シナモン、クローブをふるいにかけて中くらいのボウルに入れる。
ステップ4
• 大きなボウルに溶かしバター、植物油、ブラウンシュガー、卵、糖蜜、水3/4カップを入れて泡立て器でよく混ぜます。乾いた材料を濡れた材料に加え、生地が滑らかになるまで混ぜます。
ステップ5
• 紙製のカップケーキ型に生地を流し込み、約0.6cmほどはみ出すようにします。表面が弾力があり、中央に刺したつまようじに湿ったパンくずが少し付いてくる程度になるまで、12～15分焼きます。オーブンからカップケーキを取り出し、表面にジンジャーシロップをたっぷり塗ります。型に入れたまま5分ほど置いてから取り出します。網の上で完全に冷ましてからアイシングを塗ります。
ステップ6
• バタークリームを準備する： 大きめのフライパンにバター大さじ2（30g）を入れ、強火で溶かす。マンゴーを加え、キャラメル色になり柔らかくなるまで約10分炒める。フードプロセッサーに移し、滑らかになるまでパルス運転する。中目のふるいを通してボウルに濾し入れる。残った固形物は捨てる。
ステップ7
• 泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに卵黄を入れ、クリーム状で淡い黄色になるまで高速で約5分間泡立てる。
ステップ8
• 耐熱計量カップにクッキングスプレーを吹きかけます。鍋に砂糖とコーンシロップを入れ、中強火で沸騰させます。かき混ぜずに、シロップがソフトボール状になるまで（キャンディ温度計で114～117℃）加熱します。加熱が止まるように、シロップをすぐに計量カップに注ぎます。
ステップ9
• 泡立てた卵黄に少量の砂糖シロップを加え、ミキサーを高速で約5秒間泡立てます。シロップを少しずつ加えながらミキサーを止め、完全に混ざるまで泡立て続けます。完全に冷めるまで混ぜ続けます。
ステップ10
• 残りのバター2カップを少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせてから次のバターを加える。すべてのバターが混ざったら、バニラエッセンスとマンゴーピューレを加え、全体が均一になるまで混ぜる。
ステップ11
• カップケーキ一つ一つにマンゴーバタークリームフロスティングをたっぷりと塗り、砂糖漬けの生姜を添える。

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