時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 4

日曜日のブランチに、フランスから蒸し暑いテキサスへ（少なくとも心の中では）旅気分を味わえるエッグベネディクトはいかがでしょう。黒豆のレリッシュ、ハムの代わりにフライドステーキ、そして風味豊かなオランデーズソースを添えた、絶品の一品です。ポーチドエッグも添えられ、伝統的なパンではなく、厚切りでカリッと香ばしいテキサス風ガーリックトーストにのせていただきます。

材料：

黒豆とトマトのレリッシュ

• 細かく刻んだ赤玉ねぎ大さじ3
• 新鮮なコリアンダー大さじ2、みじん切り
• 大さじ1杯のオリーブオイル
• 種を取り除き、細かく刻んだプラムトマト3個
• 缶詰の黒豆1缶（425g）、水洗い済み
• セラノペッパー1個、みじん切り
• ライム1個分の果汁

ステーキ用オランデーズソース

• 大さじ1杯の絞りたてのライムジュース
• 大きめの卵黄3個を軽く溶きほぐしたもの
• バター165gを泡立つまで溶かす
• お好みのステーキソース1/4～1/2カップ
• 塩小さじ1杯
• 挽きたての黒コショウ小さじ1/4

テキサストースト

• ニンニク2かけをすりつぶしてペースト状にする
• 柔らかくしたバター110g
• 厚さ2.5cmの白い食パン4枚。

ステーキ

• 骨なしリブロースステーキ1枚（450g）、厚さ約4cm、厚さ1cmのスライス8枚に切る。
• ステーキシーズニング大さじ3
• 菜種油（キャノーラ油）大さじ2杯

ポーチドエッグ

• 白ワインビネガー大さじ1
• 卵4個
• 盛り付け用の新鮮なコリアンダーの葉

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

卵、 乾杯、 牛肉、 ステーキ用調味料、 黒豆、 セラーノペッパー、 トマト、 ワインビネガー

おすすめします

準備：

ステップ1
• レリッシュ:
  
  ボウルに玉ねぎ、パクチー、オリーブオイル、トマト、豆、唐辛子、ライムジュースを入れ、塩コショウで味を調える。室温で30分ほど置いて、味をなじませる。
ステップ2
• オランデーズソース:
  
  中くらいの大きさのステンレス製のボウルを、沸騰したお湯を入れた鍋の上に置き、ライムジュースと卵黄を入れます。卵黄が薄い黄色になり、ふんわりするまで泡立て器でよく混ぜます。溶かしバターを大さじ数杯ずつゆっくりと注ぎ入れ、ソースにとろみがつくまで泡立て器でよく混ぜます。火から下ろし、ステーキソースを加えて混ぜ、塩とコショウで味を調えます。オランデーズソースは温かいままにしておきます。
ステップ3
• テキサストースト:
  
  グリルパンを中強火で熱します。小さなボウルにニンニク、バター、塩、黒コショウを入れて混ぜ合わせます。パンの両面に少量のニンニクオイルを塗り、両面がきつね色になるまで焼きます。
ステップ4
• ステーキ:
  
  ステーキのスライスをそれぞれラップで挟み、肉たたきで叩いて薄くします。ステーキの両面に塩とコショウを振ります。鋳鉄製のフライパンに油を熱し、強火でステーキを入れ、片面がきつね色になるまで約1分焼きます。裏返してさらに1分、反対側もきつね色になるまで焼きます。
ステップ5
• ポーチドエッグ:
  
  深めの大きなフライパンに水3カップを注ぎ、酢を加えて弱火で沸騰させる。卵を1個ずつカップに割り入れ、そっとお湯の中に入れ、黄身がほぼ固まるまで4～5分茹でる。穴あきお玉で卵をフライパンから取り出し、塩こしょうで味を調える。
ステップ6
• 組み立て:
  
  テキサストーストのスライス1枚ずつにレリッシュをスプーンで乗せる。ステーキスライス2枚、ポーチドエッグ1個、オランデーズソースを少量かける。コリアンダーの葉を添えて完成。

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