定番のエッグベネディクト

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時間： 50分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 833、総脂質 67 G.、飽和脂肪 38 G.、タンパク質 32 G.、炭水化物 28 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 674 mg、ナトリウム 780 mg、砂糖 2 G.

エッグベネディクトの起源については諸説ありますが、ほとんどの人が19世紀後半にニューヨーク市で考案されたという点で一致しています。しかし、オランデーズソースの歴史はさらに古く、1651年のフランスの料理本に記載されており、後にノルマンディー地方の都市にちなんでイジニーソースとして知られるようになりました。第一次世界大戦後、フランスでバターが不足し、オランダから輸入しなければならなくなったため、「ダッチ」という名前に変更されました。ニューヨーク市発祥の定番ブランチ料理であるエッグベネディクトは、イングリッシュマフィンを半分に切って揚げ、ポーチドエッグ、カナディアンベーコン、オランデーズソースをかけたものです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

オランデーズソース

無塩バター220g
大きめの卵黄3個
レモン汁小さじ4杯
カイエンペッパーをひとつまみ2つまみ
粗塩

エッグベネディクト

白ワインビネガー大さじ2杯
大きな卵8個
無塩バター大さじ2杯（型に塗る分も含む）
カナディアンベーコン8枚
4 イングリッシュマフィン半分に切る
トッピング用に刻んだ新鮮なチャイブ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、バター、レモン果汁

レシピ通りに料理を作る：

オランデーズソースを用意する:

小さめの鍋にバターを入れ、中火で6～8分、泡が立たなくなるまで（ただし色が濃くならないように）溶かします。澄んだバターを計量カップに注ぎ、鍋底に沈殿した固形物は捨てます。
中くらいの鍋に水2.5cmを入れ、中火で蒸気が出るまで加熱します（沸騰させないでください）。中くらいのステンレス製のボウルに卵黄、水大さじ1（1.5ml）、レモン汁小さじ2（1.5ml）を入れます。ボウルを鍋の上に置きます（ボウルの底が水に触れないようにしてください）。絶えずかき混ぜながら、卵液が薄い黄色になりとろみがつくまで3～5分加熱します。卵黄が凝固する可能性があるため、水が沸騰していないか定期的に確認してください。

ボウルを鍋から外し、溶かしバターを少しずつ（最初は一滴ずつ）加えながら、絶えず泡立て器で混ぜ、ソースにとろみがつくまで混ぜ続けます。残りのレモン汁小さじ2、カイエンペッパー、塩小さじ1/4を加えて混ぜます。ソースが濃すぎる場合は、温水を大さじ1ずつ加えて混ぜます。ボウルを鍋に戻し、火を止めてソースを温かいままにしておきます。時々かき混ぜてください。
エッグベネディクトを作ろう:

大きくて幅広の鍋に3インチの水を入れます。中強火で蒸気が出て泡立つまで加熱し、必要に応じて弱火にして弱火で煮ます。酢を加えます。卵4個をそれぞれ別の小さなボウルまたはカップに割り入れます。卵をできるだけ離して、そっと水の中に入れます。白身が固まり、黄身がまだ半熟の状態になるまで、3～3分半茹でます。穴あきお玉で卵を取り出し、キッチンタオルを敷いた皿にのせます。ペーパータオルで軽く水気を拭き取り、薄い部分を切り落とします。残りの4個の卵も同様に茹でます。
大きめのフライパンにバターを中強火で溶かします。カナディアンベーコンを加え、両面に軽く焼き色がつき、中まで火が通るまで、片面1～2分ずつ焼きます。その間に、イングリッシュマフィンをトーストし、バターを塗ります。
イングリッシュマフィンの半分に、カナディアンベーコン1枚とポーチドエッグ1個を乗せます。必要に応じて、オランデーズソースをぬるま湯で薄め、塩で味を調えます。ポーチドエッグをサンドイッチの上に並べ、チャイブを散らします。