ブッシュ・ド・ノエル（クリスマスログ）

台所：フランス語、ヨーロッパ、

時間： 1時間59分
複雑：難しい
分量： 12

ユールログ（フランス語: bûche de Noël）は、フランスやフランス語圏で人気の伝統的なクリスマスケーキです。クリスマスにユールログを燃やすという異教の習慣に代わるものとして始まりました。そのため、フランスの主婦たちは皆、できる限り本物そっくりのユールログを作るためにあらゆる努力と技術を注ぎ込みます。ケーキの土台は、軽くてふわふわのジェノワーズスポンジケーキをロール状にしたもので、コーヒーまたはチョコレートのバタークリームが塗られています。ロールの断面は木の年輪に似ており、ログの表面のバタークリームは木の皮を模して装飾されています。ユールログは伝統的に、森をテーマにした様々なフィギュアで囲まれています。このレシピに従えば、マジパンで可愛らしいキノコ、ヒイラギの小枝、松ぼっくりを簡単に作ることができます。あなたのケーキは、クリスマスの食卓の真の主役となるでしょう。

材料：

コーヒークリーム

大きめの卵4個分のタンパク質
砂糖1カップ
無塩バター24大さじ（330g）、柔らかくしたもの
インスタントエスプレッソコーヒー（乾燥）大さじ2杯
ラム酒またはブランデー大さじ2
チョコレートジェノワーズ生地1枚（レシピは下記参照）

マジパン

アーモンドペースト220g
粉砂糖2カップ
ライトコーンシロップ大さじ3～5杯

装飾

ココアパウダー
赤と緑の食用色素
粉砂糖

チョコレートスポンジケーキジェノワーズ

大きな卵3個
大きめの卵黄3個
ひとつまみの塩
砂糖3/4カップ
1/3カップ薄力粉（小麦粉を乾いた計量カップに入れ、表面を平らにする）
コーンスターチ1/3カップ
アルカリ処理したココアパウダー大さじ1/4
特殊装備： バターを塗り、油を塗ったクッキングシートを敷いた、25cm×37cmのローフ型。

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

卵、砂糖、バター、コーヒー、ラム酒、ブランデー、アーモンドペースト、粉砂糖、シロップ、ココア、薄力粉

準備：

ステップ1

バタークリームを準備する： ボウルに卵白と砂糖を入れ、ミキサーで泡立てます。ボウルを湯煎にかけ、砂糖が溶けて卵白が温まるまで優しく泡立てます。ボウルをミキサーに戻し、中速で泡立て器を使って冷めるまで泡立てます。パドルアタッチメントに付け替え、柔らかくしたバターを加えて混ぜ、クリームが滑らかになるまで泡立て続けます。コーヒーをアルコールに溶かし、クリームに混ぜ込みます。

ステップ2

スポンジケーキを型から取り出し、クッキングシートをはがします。新しいクッキングシートの上にひっくり返します。バタークリームの半分をスポンジケーキに塗ります。クッキングシートを使って、スポンジケーキをしっかりと巻いて棒状にします。天板に移し、バタークリームが固まるまで、少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。残りのバタークリームは、棒状にしたケーキの飾り付け用に取っておきます。

ステップ3

マジパンの準備： パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、アーモンドペーストと粉砂糖1カップを入れ、粉砂糖がほぼ完全に混ざるまで低速で混ぜます。残りの粉砂糖1カップを加え、細かいパン粉状になるまで混ぜます。コーンシロップの半分を加え、マジパンを握るとまとまるまで混ぜ続け、必要に応じてコーンシロップを少しずつ加えます。ボウルの中ではマジパンはまだ粉っぽい状態です。マジパンを作業台に移し、滑らかになるまでこねます。

ステップ4

マジパンキノコの作り方： マジパンの 1/3 を長さ 15 cm (6 インチ) の円筒形に伸ばし、長さ 2.5 cm (1 インチ) のピースに切ります。ピースの半分をボール状にします。残りの円筒形のピース (茎) をボール (傘) に押し付けてキノコの形にします。ココアパウダーをまぶします。ヒイラギの葉を作ります: 残りのマジパンの半分に緑色の食用色素を混ぜ、長い円筒形にします。スプーンの背で平らにし、スパチュラで作業台からマジパンを剥がします。ひし形に切り抜いて葉を作るか、クッキー型を使用します。

ステップ5

ヒイラギの実を作る： 少量のマジパンに赤い食用色素を混ぜ、小さなボール状に丸める。

ステップ6

円錐を作るには、残りのマジパンにココアパウダーを混ぜます。半分に分けて2つの円錐を作ります。ハサミで円錐の側面を整えます。

ステップ7

ケーキを広げます。両端から約5cmのところから斜めに切り落とします。切り落とした部分を丸太の上に置きます。残りのバタークリームで丸太を覆い、突き出た枝の曲線に沿って塗り広げます。フォークや櫛でバタークリームの表面をなぞり、木の皮のように見せます。丸太を皿に移し、マジパンで飾り付けます。皿と丸太に粉砂糖を少し振りかけて「雪」にします。

ステップ8

ストレージ： 丸太状のケーキは室温で保存してください。残りのケーキは軽く覆って室温で保存してください。

ステップ9

チョコレートジェノワーズスポンジケーキ： オーブンラックを中央の棚にセットし、オーブンを200℃に予熱してください。

ステップ10

中くらいの鍋に水を半分ほど入れ、強火で沸騰させる。その後、弱火にして煮込む。

ステップ11

強力ミキサーのボウルに卵、卵黄、塩、砂糖を入れて混ぜます。ボウルを沸騰したお湯の入った鍋の上に置き、指で触って温度が約37℃になるまで、ゆっくりと泡立て器で混ぜます。ボウルを泡立て器のアタッチメントを付けたミキサーの上に置き、卵液が冷めて（指で触って温度を確認）、体積が3倍になるまで、中速で泡立てます。