白樺の丸太ケーキ

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時間： 2時間10分
複雑：平均
量： 8～10切れ

ユールログは、大人にも子供にも愛される魅力的なホリデーケーキです。このレシピでは、伝統的なお菓子に楽しいひねりを加え、白樺の丸太の形に仕上げます。ケーキの土台は、チェリージャムとマスカルポーネグレーズを詰めたアーモンドスポンジロールです。グレーズとジャムは冷めたケーキにのみ塗り、巻く際にフィリングが割れないように、巻いたままスポンジを冷まします。ケーキ全体を白いフロスティングで覆い、ケーキの一部を結び、溶かした濃い色の横縞で白樺の丸太をリアルに見せます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

大きめの卵6個（卵白と卵黄を分ける）、室温
ライトブラウンシュガー1/3カップ
バニラエッセンス小さじ1
アーモンドエキス小さじ0.5
塩小さじ1/4
粉砂糖3/4カップ＋仕上げ用
アーモンド粉1.5カップ
上質な小麦粉0.5カップ

釉薬とフィリング

冷やした生クリーム1カップ
粉砂糖1カップ
ひとつまみの塩
室温に戻したマスカルポーネチーズ2カップ
バニラエッセンス小さじ2
チェリージャムまたは保存食1カップ
刻んだセミスイートチョコレート90g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、黒糖、バニラエキス、アーモンドエキス、粉砂糖、アーモンド粉、高級小麦粉、クリーム、マスカルポーネチーズ、チェリージャム、セミスイートチョコレート

レシピ通りに料理を作る：

ケーキを焼く：

オーブンを190℃に予熱します。27cm x 42.5cmの縁付き天板に軽くクッキングスプレーを吹きかけ、クッキングシートを敷きます。中くらいのボウルに卵黄、ブラウンシュガー、バニラエッセンス、アーモンドエッセンスを入れ、ミキサーで中高速で約3分間、とろみがついて薄い黄色になるまで混ぜます。
大きめのボウルに卵白と塩を入れ、清潔な泡立て器で中速で約1分間、柔らかい角が立つまで泡立てます。粉砂糖を少しずつ加えながら泡立て、ミキサーの速度を中高速に上げて、2～3分間、しっかりとした角が立つまで泡立てます。ゴムベラを使って、泡立てた卵白の4分の1を卵黄の混合物に混ぜ込みます。残りの卵白に卵黄の混合物を優しく混ぜ込み、白い筋がなくなるまで混ぜます。

中くらいのボウルに2種類の小麦粉を入れ、卵液に優しく混ぜ合わせます。生地を準備しておいた天板に移します。ケーキの中心に竹串を刺して、何も付いてこなくなるまで13～15分焼きます。
ケーキをオーブンから取り出したらすぐに、粉砂糖を振りかけます。小さなナイフで端を持ち上げます。ケーキの上に別の天板を置き、スポンジをひっくり返します。上の天板とクッキングシートを取り除きます。露出したスポンジにさらに粉砂糖を振りかけます。清潔なキッチンタオル（テリークロスではないもの）で覆い、その上に天板を置きます。スポンジをひっくり返してタオルの上に置き、上の天板を取り除きます。タオルをロールのように使い、スポンジを長い辺に沿って巻きます。巻き終わりを下にしてスポンジを網の上に置き、約45分間冷まします。
その間に、釉薬を準備します。

大きめのボウルに生クリーム、砂糖、塩を入れ、ミキサーで中高速で泡立て、柔らかい角が立つまで混ぜます。速度を中速に落とし、マスカルポーネチーズとバニラエッセンスを加えて、とろみがつくまで約30秒間混ぜます（混ぜすぎないように注意してください）。フロスティングが固まるまで冷蔵庫で冷やします。
ロールを慎重に広げ、長い辺が手前になるように置きます。 1.5カップのグレーズを上に塗り広げ、短い辺の両側に0.5cm、長い辺の反対側に2.5cmの余白を残します。チェリージャムを上に乗せ、グレーズを覆うように慎重に広げます。フィリングを詰めたスポンジを（タオルなしで）再びロール状に巻き、巻き終わりを下にしてサービングプレートに置きます。両端を切り落とし、ロールから2cmの厚さのピースを切り取ります。スライスを少し広げて7.5cmの螺旋状に切り、スライスを再び螺旋状に巻きます（これがロールの結び目になります）。
ケーキにフロスティングをほぼ全て塗り、1/2カップ分は残しておきます。小さなオフセットスパチュラを使って、丸太に木の皮のような模様を描きます。丸太の端に小さなケーキ片を置いて節のように見せ、残りのフロスティングで覆います。
チョコレートを小さな電子レンジ対応のボウルに入れ、30秒間隔で電子レンジで加熱し、混ぜながら滑らかになるまで加熱します。冷めたら、小さなジップロック付きビニール袋に移し、角を切り落とします。絞り袋の先端でチョコレートをケーキの表面に細く絞り出し、グレーズに押し付けます。食べる準備ができるまで冷蔵庫で冷やします。