フレンチユールログケーキ（ブッシュ・ド・ノエル）
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複雑： 難しい
複雑： 難しい
フランスのクリスマスケーキ「ブッシュ・ド・ノエル」は、19世紀初頭から根強い人気を誇っています。このレシピは、パリの有名菓子店ラデュレによって開発されました。フランスにはおそらく無数のバリエーションが存在するでしょうが、それらはすべて、土台（独特なロールケーキ）、フィリング、そしてアイシングという3つの基本的な要素を共有しています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
釉薬
- セミスイートチョコレート – 340グラム
- バター - 大さじ8杯
- 生クリーム - 2/3カップ
メレンゲ
- 砂糖 – 大さじ10杯
- 水 - 1/4カップ
- 卵白 - 2個
- クエン酸 - 2つまみ
- ひとつまみの塩
- バニラエキス - 小さじ1/2
- ココアパウダー - 1/4カップ
- 粉砂糖 - 1/2カップ
ロール
- 柔らかくしたバター - 大さじ2杯
- ビターチョコレート（細かく刻んだもの） – 230g
- 生クリーム - 大さじ1杯
- 卵白 – 7個
- 砂糖 - 大さじ2杯
- ダークラム – 大さじ2杯
充填
- セミスイートチョコレート – 100グラム
- 砂糖 - 大さじ6杯
- 卵黄 – 3個
- バター - 大さじ12杯
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ロールパンの準備。
オーブンを190℃に予熱する。35cm×25cmのベーキングパンにクッキングシートを敷き、バターを塗る。 - 小さめの鍋に生クリームを入れ、中火で温める。チョコレートを砕いて加え、滑らかになるまで混ぜる。冷ます。
- 卵白を泡立て器で泡立つまでよく混ぜ、砂糖を加えて、しっかりとしたつやのある角が立つまで泡立てる。チョコレートミックスと混ぜ合わせる。
- 生地を型に均等に広げ、10～12分焼きます。冷ましてください。
- 釉薬の準備。
チョコレートとバターを湯煎で溶かし、火から下ろします。室温で時々かき混ぜながら、とろみがつくまで置いておきます（冷蔵庫には入れないでください）。 - メレンゲの準備。
オーブンを200℃に予熱してください。 - 小さめの鍋に砂糖と水1/4カップを入れ、蓋をして沸騰させる。蓋を開け、さらに約4分間煮詰める。
- 泡立て器またはミキサーを使って卵白を泡立つまで泡立て、クエン酸と塩を加え、混合物がしっかりとした角が立つまで泡立てる。
- 冷ました砂糖シロップをゆっくりと卵白に注ぎ入れ、バニラを加え、つやが出るまで泡立て続ける。
- 絞り袋を使って、キノコの傘と茎の形（様々な大きさ）をクッキングシートの上に絞り出します。5分間そのまま置いておきます。メレンゲを約1時間焼きます。オーブンのスイッチを切り、メレンゲが乾燥してパリッとするまでオーブンの中で冷まします（1時間）。
- きのこの傘の中央に穴を開け、軸にアイシングを塗って傘に押し込みます。ココアパウダーを振りかけます。メレンゲは密閉容器に入れて室温で数日間保存できます。
- フィリングの準備。
チョコレートを湯煎で溶かし、砂糖を加えて溶けるまで加熱する。 - 卵黄を薄い黄色になるまで（3分間）泡立て、柔らかくしたバターを加え、とろみがついて滑らかになるまで泡立て続ける。
- チョコレートと混ぜて、脇に置いておく。
- ユールログの組み立て。
スポンジケーキをクッキングシートの上に置き、ラム酒を回しかけ、フィリングを乗せて表面を平らにする。クッキングシートの端を持ち、手前に回しながら丁寧に巻き上げ、シートをはがす。 - 切り株を作るには、クリスマスログから（斜めに）切り取った部分が必要です。
- ユールログを大皿にのせ、スプーンを使って樹皮を模したグレーズを丁寧に塗り広げます。キノコを飾り、粉砂糖を振りかけます。
楽しむ！
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