時間： 1時間30分
複雑： 簡単に
量： サンドイッチクッキー36個

リンツァークッキーは、オーストリアのリンツ発祥の、上品で洗練されたお菓子です。アーモンド粉を使ったサクサクの生地と、ジャムを挟んだサンドイッチのような見た目が特徴で、上半分の開口部からジャムがのぞき込みます。上品な風味と、柔らかくサクサクとした食感が魅力です。新年やクリスマスのお祝いにぴったりで、大切な人への贈り物にも最適です。手作りのリンツァークッキーを箱に詰めて、大切な人に贈ってみませんか。

材料：

• 室温に戻したバター1カップ
• ふるいにかけた粉砂糖1.5カップ（仕上げ用にさらに少々）
• 大きめの卵4個分の卵黄
• レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1杯
• バニラエッセンス小さじ1
• アーモンドエキス小さじ1/4
• アーモンドパウダー3/4カップ
• 上質な小麦粉3カップ
• ベーキングパウダー小さじ1/4
• 塩小さじ1/4
• ブルーベリージャム3/4カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

アーモンド粉、 高級小麦粉、 ブルーベリージャム、 粉砂糖、 バニラエキス、 アーモンドエキス、 レモンの皮、 卵、 アーモンド、 ジャム

おすすめします

準備：

ステップ1
• バターと粉砂糖を白っぽくふんわりするまで泡立てる。次に卵黄を加えて混ぜ、レモンの皮、バニラエッセンス、アーモンドエッセンスを加える。最後にアーモンドパウダーを加えて混ぜる。
ステップ2
• 別のボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩をふるい入れ、バターの混合物に注ぎ入れ、絶えずかき混ぜます。生地をこねて2つの円形に成形し（生地は柔らかい状態です）、ラップで包み、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。
ステップ3
• オーブンを190℃に予熱し、天板2枚にベーキングペーパーを敷いておく。
ステップ4
• アーモンドショートブレッド生地を軽くこねて柔らかくします（こうすることで、伸ばすときにひび割れるのを防ぎます）。打ち粉をした作業台の上で、生地を円形に伸ばし、直径5cmのティアドロップ型でクッキーを型抜きします。クッキーを天板に移します（残りの生地は再度伸ばしても構いません）。
ステップ5
• 2枚目の円形生地を伸ばし、そこから型抜きをします。次に、1cm小さい涙型のクッキー型を使って、それぞれの型の中心に穴を開けます。型抜きした生地を別の天板に移します。残りの生地を再び伸ばします。底の部分と穴の開いた部分（上側）のクッキーが同数できるはずです。
ステップ6
• クッキーは15分間焼きます。型抜きをしない場合は、さらに2分長く焼いてください。焼き上がったクッキーは天板の上で冷ましてから組み立ててください。
ステップ7
• 穴の開いたクッキーに粉砂糖をふるいかけます。ジャムをかき混ぜて柔らかくし、穴の開いたクッキーの上に小さじ1杯ずつ塗ります。その上に穴の開いたクッキーを乗せ、軽く押さえます。ジャムが固まったら、クッキーを密閉容器に移します。 クッキーは3日間保存できます。

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レシピの作者 - アンナ・オルソンはパティシエであり、テレビ司会者でもある。