時間： 4時間。
複雑： 簡単に
量： クッキー24個

リンスコエ クッキーは、粉砂糖をまぶしたナッツサンド クッキーで、明るい光沢のあるジャムが透けて見える窓が特徴です。とてもエレガントな見た目で、新年やクリスマスなどの特別な機会に焼かれます。このクッキーを作るには、大小2つの星型クッキー型が必要です。小麦粉、砂糖、卵、バターで作った生地にマカダミアナッツを挽いて混ぜ、型で抜きます。星型の半分はそのままの形にし、残りの半分には小さな星型の窓を切り抜きます。クッキーができたら、パイナップルとパッションフルーツのトロピカルなフィリングを挟んで2枚重ねます。

材料：

• 塩味マカダミアナッツ 3/4カップ
• グラニュー糖 3/4カップ＋大さじ2
• 上質な小麦粉1.5カップ＋作業用追加分
• ベーキングパウダー小さじ1/4
• 無塩バター110g（室温）
• ライトブラウンシュガー1/4カップ
• 大きな卵1個
• バニラエッセンス小さじ0.5
• ココナッツエキス小さじ1/4
• 刻んだ乾燥パイナップル1カップ
• 冷凍パッションフルーツパルプ0.5カップ（解凍済み）
• 水1/3カップ
• 粉砂糖（仕上げ用）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

マカダミアナッツ、 高級小麦粉、 黒糖、 卵、 ココナッツエキス、 乾燥パイナップル、 パッションフルーツ

おすすめします

準備：

ステップ1
• フードプロセッサーでマカダミアナッツとグラニュー糖1/4カップを細かく砕く。小麦粉とベーキングパウダーを加えて混ぜる。大きなボウルにバター、ブラウンシュガー、グラニュー糖1/2カップを入れ、ミキサーで中高速で3～5分、ふわふわになるまで混ぜる。卵と両方のエッセンスを加えて混ぜる。
ステップ2
• ミキサーの速度を中低速に落とし、ナッツと粉を混ぜ合わせたものを加えて混ぜます。生地を半分に分け、それぞれを円盤状に成形し、ラップで包みます。固まるまで冷蔵庫で冷やします（最低2時間、または一晩）。
ステップ3
• その間に、具材の準備をしましょう。乾燥パイナップル、パッションフルーツ、残りの大さじ2杯のグラニュー糖、水を鍋に入れ、中火で沸騰させる。パイナップルが非常に柔らかくなるまで6～8分煮る。ミニフードプロセッサーでピューレ状にする。冷ます。
ステップ4
• オーブンの上段と下段のそれぞれ3分の1の位置にラックを設置し、350°F（175°C）に予熱します。
ステップ5
• 生地を1枚ずつ扱い、打ち粉をした作業台の上で厚さ0.5cmに伸ばします。直径8cmの星型クッキー型を使って生地から型抜きをします。型抜きした生地を、清潔な天板2枚に2.5cm間隔で並べます。
ステップ6
• 残りの生地を集め、伸ばして、さらに星形に切り抜きます。星形の半分それぞれの中央に、直径2cmほどの小さな星形を切り抜きます。生地を固めるため、冷蔵庫で20分冷やします。
ステップ7
• 焼き時間の途中で天板を回転させながら、クッキーが黄金色になるまで18～20分焼きます。
ステップ8
• 天板の上で5分間冷まし、その後ワイヤーラックに移して完全に冷ましてください。
ステップ9
• クッキー全体にフィリングを塗り広げます。窓付きクッキーに粉砂糖をまぶし、フィリングを塗ったクッキーの上にそっと重ねます。

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