チョコレートとヘーゼルナッツペースト入りのリンツクッキー

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
量：ダブルサンドイッチクッキー25枚

リンツァークッキーは、同名の有名なケーキと同様に、オーストリアの都市リンツにちなんで名付けられました。ナッツ、レモンの皮、シナモンを加えた独特のショートクラスト生地も共通しています。このレシピでは、伝統的なジャムの代わりにヌテラを使用しています。ヘーゼルナッツとオレンジの風味が絶妙に調和し、甘すぎないのも特徴です。レモンの皮は、他の材料とのバランスが取りにくいと感じる場合は省略しても構いませんが、加えることでデザートに独特の風味が生まれます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ローストしたヘーゼルナッツ（またはピーカンナッツ）1カップ
上質な小麦粉2カップ
ベーキングパウダー小さじ3/4
シナモンパウダー小さじ1
塩小さじ1/2
バター220g（室温に戻したもの）を刻んでおく。
ブラウンシュガー3/4カップ
砂糖1/2カップ
大きめの卵黄2個（室温）
バニラエッセンス小さじ1
オレンジの皮のすりおろし大さじ2
ヌテラチョコレートヘーゼルナッツスプレッド（またはブラックベリージャム）1/2カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、ヘーゼルナッツ、チョコレートナッツバター、オレンジの皮、黒糖、卵、シナモン

レシピ通りに料理を作る：

ナッツを刃を取り付けたフードプロセッサーのボウルに入れ、細かく粉砕されるまでパルス運転します（ペースト状ではなく、粉状になるように）。これを約15回に分けて行います。大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、塩を入れ、均一になるまで泡立て器で混ぜます。
スタンドミキサーのボウルにパドルアタッチメントを取り付け、バターと砂糖を入れます。中速で2～3分、クリーム状でふんわりするまで混ぜます。ミキサーを止め、ボウルの側面についた生地をこそげ落とし、卵黄とバニラエッセンスを加えます。よく混ざるまで混ぜます。

オレンジの皮のすりおろし、挽いたヘーゼルナッツ、小麦粉を加え、全体が混ざるまで混ぜます。生地を2等分し、薄い円盤状に平らに伸ばし、ラップで包んで、最低1時間、最長12時間冷蔵庫で冷やします。
焼く準備ができたら、オーブンを177℃（350°F）に予熱し、上段と下段にラックをセットします。生地を冷蔵庫から取り出し、扱いやすい柔らかさになるまで室温で休ませます。
生地の半分を、軽く小麦粉をまぶしたクッキングシートまたはワックスペーパーの上で厚さ0.6cmに伸ばします。2cmのクッキー型を使って、生地から円形を切り抜きます。次に、2cmのクッキー型を使って、円の半分の中心を切り抜き、リング状にします。切り抜いた円形を冷凍庫に5分間入れて固めてから、次の工程に進みます。残った生地の切れ端を集めて冷凍保存します。
冷凍クッキーをクッキングシートを敷いた天板に、クッキー同士の間隔を2.5cm以上空けて並べます。一度に2バッチずつ、底がこんがりきつね色になるまで焼きます。焼き時間の途中で天板を回転させます（合計12～15分）。5分間冷ましてから、網に移して完全に冷まします。生地がなくなるまで繰り返します。
ヘーゼルナッツとチョコレートスプレッドのクッキーを組み立てる各円形生地の底に小さじ1杯のチョコレートスプレッドを塗り、その上に焼き上がったリングを乗せます。

ピーカンナッツとブラックベリージャムのクッキーを組み立てる同じ手順に従いますが、各丸い生地の底に小さじ1/2杯のジャムを塗り、その上にリングを乗せます。

また、アーモンドとブルーベリーのジャムクッキーも作れます。リンツサンドイッチクッキーのレシピ。