時間： 15分
複雑： 簡単に
分量： 4

柔らかいサーモンの切り身は、パプリカ、カイエンペッパー、タイム、オレガノといった特別なスパイスで焼き上げることで、深みのある茶褐色に仕上がります。これらのスパイスが、魚に独特のピリッとした辛味を与えます。この料理のハイライトは、カリッと香ばしく焼き上がった黄金色のサーモンの皮です。美味しくてヘルシーなこの料理は、健康的なランチに最適です。

黒ずみ フライパン焼きは、魚やその他の食材を調理するテクニックです。ケイジャン料理でよく用いられるこの調理法は、シェフのポール・プルドームによって広められました。肉を溶かしバターに浸し、タイム、オレガノ、唐辛子、黒コショウ、塩、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなどのハーブとスパイスを混ぜ合わせたものをまぶします。そして、非常に高温に熱した鋳鉄製のフライパンで焼き目をつけます。

皮の特徴的な茶黒色は、バターに含まれる乳タンパク質と焦げたスパイスの組み合わせによって生じる。

伝統的なレシピではこの調理法をパーチの調理に用いるが、同じ調理法は他の種類の魚や、牛肉や鶏肉などの他のタンパク源にも応用できる。

材料：

• 皮付き、骨なしの鮭4切れ（1切れ170～200g）
• パプリカ大さじ1
• 砕いた赤唐辛子（カイエンペッパー）大さじ1
• タイムの小枝10本を洗い、葉を刻み、茎を取り除く。
• 刻んだオレガノの葉大さじ1
• 塩小さじ1杯
• 菜種油大さじ3～4杯
• レモン2個分の皮と果汁

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鮭、 タイム、 オレガノ、 挽いたカイエンペッパー、 パプリカ

おすすめします

準備：

ステップ1
• 小さめのボウルにパプリカ、赤唐辛子フレーク、タイム、オレガノを入れ、塩を加えて滑らかになるまで混ぜます。混ぜ合わせたものを皿などの平らな面に移し、鮭の切り身を皮目を下にして1切れずつ混ぜ合わせたものに浸します。
ステップ2
• 大きめの厚底フライパンに油を入れ、中火で熱する。油から煙が勢いよく出始めたら、蓋をして熱を逃がさず、火を止める。
  
  熱したフライパンに、鮭の切り身を皮目を下にして1切れずつ並べます。強火にして2～3分焼きます。フライ返しを使って切り身を裏返します。中火で5～6分、皮がカリッとするまで焼きます。
ステップ3
• 黒鮭の切り身を皿に並べ、レモン汁を回しかけてすぐに召し上がってください。

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