スイバとピスタチオのペーストを添えたサーモンのソテー
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時間： 20分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
グリーンペストソースは、ハーブとナッツの絶妙な組み合わせが魅力です。伝統的なペストはバジルと松の実で作られますが、他にも様々な組み合わせがあります。例えば、新鮮なスイバとピスタチオを使った酸味のあるペストは、魚料理にぴったりです。このレシピは2倍の量で作れます。グリルしたサーモンと一緒に召し上がってください。残ったペストは冷蔵庫で3日間保存できます。茹でたスパゲッティに和えたり、オムレツに塗ったりして、手軽なパスタ料理に活用できます。このペストは小分けにして冷凍保存できるので、スイバの旬が終わった後も楽しめます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 皮付きサーモンフィレ4枚（各170g）
- スイバ1束（約200g）
- 殻付きピスタチオ 0.5カップ
- ニンニク1かけ（皮をむいたもの）
- エキストラバージンオリーブオイル 3/4カップ＋大さじ1
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ペストソースを作る間、大きめの厚手のフライパンを弱火で温めておく。魚は冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
- スイバの茎を葉から切り離して捨ててください（特に、シーズン終盤になると茎が筋っぽく硬くなっている場合はなおさらです）。こうして、ぎっしりと詰めたスイバの葉が約4カップ分残るはずです。
- ピスタチオとニンニクをフードプロセッサーに入れ、粗い砂状になるまでパルス運転します。スイバを加え、葉がすべて刻まれ、ナッツと混ざるまでパルス運転します。フードプロセッサーを回したまま、オリーブオイルを最大3/4カップまで少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜます。塩を小さじ1と1/4杯ほど加えます。各皿にペストを大さじ2杯ほど盛り付けます。残りのペストはボウルに移し、変色を防ぐためにラップで覆います。冷蔵庫で3日間保存できます。
- サーモンの切り身をペーパータオルで軽く拭いて水気を取り、両面に塩を振ります。火加減を中強火にし、残りの大さじ1杯のオリーブオイルを加えます。油が熱くなり始めたら、油がはねないように皮目を下にしてサーモンをフライパンにそっと入れます。皮がフライパンにくっついても心配ありません。2分ほどで自然に剥がれます。
- 火加減を中火に落とし、皮がカリッとして黄金色になるまで、合計約4分間焼きます。裏返して、サーモンがしっかりとした感触になるまで（中心部はまだ少し半透明の状態）、さらに2～3分焼きます。フライパンから取り出し、皮を上にして皿に盛り付けてお召し上がりください。
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