パンプキンパイ（ケタミンダイエット用）

時間： 4時間40分
複雑：簡単に
分量： 8

このヘルシーなパンプキンパイは見た目も華やかで、みんなに喜ばれること間違いなしです。ココナッツ粉とアーモンド粉、バター、クリームチーズをブレンドした生地は、香ばしくサクサクとした食感のクラストに仕上がっています。その上には、パンプキンパイスパイスとほんのりキャラメル風味の糖蜜で甘くスパイシーな味わいの、とろけるようなパンプキンフィリングがたっぷり。完全に冷めたパイの上には、エリスリトールで甘みをつけたふわふわのホイップクリームをたっぷりとかけてお召し上がりください。

材料：

ケーキ

アーモンド粉1カップ
ココナッツフラワー0.5カップ＋振りかけるための追加分
粉糖エリスリトール1/4カップ（注参照）
粗塩小さじ1/4
110gの非常に冷たい無塩バターを角切りにする。
よく冷えたクリームチーズ大さじ3
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす
フライパンにクッキングスプレーを吹きかける

充填

粉糖エリスリトール2/3カップ
小さじ1杯パンプキンパイスパイス
粗塩小さじ0.5
1缶（425g）かぼちゃのピューレ
生クリーム1カップ
糖蜜小さじ2杯（お好みで）
バニラエッセンス小さじ1
大きな卵3個

ホイップクリーム

生クリーム1カップ
大さじ1杯の製菓用エリスリトール

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

アーモンド粉、卵、クリーム、かぼちゃのピューレ、パンプキンパイスパイス、クリームチーズ、糖蜜

準備：

ステップ1

ケーキ:

アーモンド粉、ココナッツ粉、甘味料、塩をフードプロセッサーに入れ、均一になるまでパルス運転する。バターとクリームチーズを加え、バターがエンドウ豆くらいの大きさになるまでパルス運転する。卵を加え、生地が粘り気のあるゆるい塊になるまでパルス運転を続ける。

ステップ2

生地をラップの上に置き、ラップを持って優しくこねます。円盤状に形を整え、ラップでしっかりと包みます。生地が完全に固まるまで、最低1時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。

ステップ3

9インチのパイ皿に軽くクッキングスプレーを吹きかける。

ステップ4

クッキングシートにココナッツフラワーを軽くまぶします。冷やした生地の円盤をクッキングシートの中央に置き、表面にもココナッツフラワーを軽くまぶし、もう一枚のクッキングシートで覆います。生地を、用意したパイ皿に収まる大きさの円形になるまで、優しく伸ばします。この生地は非常にデリケートなので、ひび割れが生じる場合があります。ひび割れが生じた場合は、ひび割れを滑らかに伸ばしてください。生地が熱くなりすぎて扱いづらくなった場合は、クッキングシートごと天板にのせ、冷蔵庫で冷やして固めてから、再び伸ばしてください。

ステップ5

クッキングシートを使って、生地を準備したパイ皿に移します。生地はところどころひび割れたり、破れたりすることがあります。ひび割れた部分は指で押さえて滑らかにします。縁を整え、好みの形に成形します。生地を入れたパイ皿を0.5～1時間冷凍します。

ステップ6

オーブンを190℃に予熱してください。

ステップ7

充填:

小さなボウルに甘味料、パンプキンパイスパイス、塩を混ぜ合わせ、脇に置いておく。大きなボウルに、かぼちゃのピューレ、生クリーム、糖蜜（使用する場合）、バニラエッセンス、卵を入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。スパイスミックスを加え、滑らかになるまで混ぜ続ける。

ステップ8

冷凍生地を天板にのせ、端をアルミホイルで軽く覆います。中央にフィリングを流し込み、50分間焼きます。端のアルミホイルを慎重にはがし、きつね色になり、端から2.5cmほど下までフィリングが固まり、中央はまだ少し揺れる程度になるまで、さらに5～10分焼きます。完全に冷ましてください。ケーキが冷めると、表面に白く濁った膜が現れることがあります。これはエリスリトールによるものです。お召し上がりの前に、ケーキの表面を少量の水で湿らせると、この膜が取れます。。

ホイップクリーム:

大きめのボウルに生クリームと甘味料を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。パイを盛り付け、各皿に泡立てた生クリームを添えて提供する。

注記

エリスリトールは砂糖の代替品で、ほとんどの健康食品店やオンラインで購入できます。