リンゴとハムを添えた揚げトマト

時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 6

サクサクのパン粉で揚げたトマティージョのスライスという、このユニークな前菜は、ジューシーなリンゴと揚げハムのサラダと共に提供されます。トマティージョのスライスを揚げるには、サワーミルクに浸してから、コーンミール入りのスパイシーなドライラブをまぶします。こうすることで、トマティージョに独特のカリッとした食感が生まれます。全体には、卵黄、ハラペーニョ、コリアンダー、ニンニク、ライムジュース、マスタードで作ったアイオリソースが添えられています。鮮やかなラテンアメリカの風味とエレガントな盛り付けが魅力的なこの前菜は、ホリデーシーズンにぴったりです。

材料：

トッピング

大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
細かく刻んだハム1/4カップ
ガラリンゴ半分を細切りにする
大さじ2杯のリンゴ酢
大さじ1杯のはちみつ
細かく刻んだエシャロット大さじ1
みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ1
細かく刻んだ新鮮なチャイブ大さじ1
細かく刻んだ新鮮なローズマリー小さじ1杯
細かく刻んだ新鮮なタイム小さじ1杯

トマティージョ

中サイズのホオズキ4個（皮をむき、洗い、くし形に切る）
サワーミルク1カップ
上質な小麦粉0.5カップ
細粒コーンフラワー 0.5カップ
マスタードパウダー小さじ1.5
玉ねぎパウダー小さじ1.5
ニンニクパウダー小さじ1.5
ターメリックパウダー小さじ1.5
揚げ物用植物油
ハラペーニョとコリアンダーのアイオリ（下記参照）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

ハム、リンゴ、リンゴ酢、ハニー、エシャロット、パセリ、チャイブ、ローズマリー、タイム、ホオズキ、サワーミルク、高級小麦粉、コーンフラワー、マスタードパウダー、玉ねぎパウダー、ガーリックパウダー、ターメリック

準備：

ステップ1

トッピングの準備：

小さめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。ハムを加え、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで3～4分炒める。火から下ろす。りんご、酢、はちみつ、エシャロット、パセリ、青ネギ、ローズマリー、タイム、塩小さじ1/4、黒こしょう少々を加え、混ぜ合わせる。

ステップ2

トマティージョを準備する：

中くらいのボウルにトマティージョを入れ、サワーミルクを注ぎます。大きめのボウルに小麦粉、コーンフラワー、パセリ、マスタードパウダー、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、ターメリック、塩小さじ1.5、黒コショウ小さじ0.5を入れ、混ぜ合わせます。

ステップ3

大きめの鍋に植物油を2インチ（約5cm）入れ、中火で揚げ物用温度計が190℃（355°F）を示すまで加熱します。数回に分けて、トマティージョをバターミルクから取り出し、余分なバターミルクはボウルに戻します。スライスしたトマティージョを小麦粉の混合物にまぶして全体にコーティングし、1～2分、きつね色になるまで揚げます。穴あきスプーンでペーパータオルに移し、塩を振ります。リンゴ、ハム、アイオリソースを添えてお召し上がりください。

ステップ4

ハラペーニョとコリアンダーのアイオリ

フードプロセッサーに、粗みじんにしたパクチー1カップ、種を取り除いて細かく刻んだハラペーニョ1個、低温殺菌済みの卵黄1個、ライムジュース大さじ1、ディジョンマスタード小さじ2、ニンニク1かけ、粗塩小さじ1/2、黒コショウ少々を入れ、滑らかになるまで撹拌します。フードプロセッサーを回したまま、オリーブオイル1/2カップを少しずつ注ぎ入れ、とろみがつくまで撹拌します。