時間： 3時間。
複雑： 平均
分量： 16

自宅で塩キャラメルを作るための、手順を追った写真付きレシピ。

フルール・ド・セル塩を加えることで、この柔らかく噛み応えのあるトフィーは市販のものと一線を画します。甘味と塩味の絶妙なバランスが、この自家製トフィーの決め手です。フルール・ド・セルは、塩田の水が蒸発する際に表面に結晶を形成する特別な塩です。この塩は料理の世界で高く評価されており、風味や香りを高めるだけでなく、料理の飾り付けにも用いられます。

材料：

• 植物油
• 砂糖1.5カップ
• コーンシロップ1/4カップ
• 生クリーム1カップ
• バター大さじ5杯（75g）
• 小さじ1杯の細かいフルール・ド・セル塩（さらに振りかける分も）
• 小さじ1/2 バニラエキス

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

砂糖、 シロップ、 クリーム、 塩 フルール・ド・セル、 バター、 バニラエキス

おすすめします

準備：

ステップ1
• 

  天板を用意する

  
  20cm×20cmの正方形の耐熱皿にクッキングシートを敷き、両端に余白を残しておく。次に、シートに少量の植物油を塗る。
ステップ2
• 

  砂糖を煮詰める

  
  直径15cm、深さ11cmの深めの鍋に、水1/4カップ、砂糖、コーンシロップを入れ、中強火で沸騰させる。混合物が温かい黄金色になるまで加熱する。かき混ぜずに、鍋を軽く揺らすだけにする。
ステップ3
• 

  クリームを温める

  
  一方、小さめの鍋に生クリーム、バター、フルール・ド・セル小さじ1を入れ、中火で沸騰直前まで温める。火を止めて脇に置いておく。
ステップ4
• 

  キャラメルを準備する

  
  砂糖液ができたら火を止め、クリーム液をゆっくりと加えます。このとき、混合物が激しく泡立つので注意してください。木のスプーンでバニラエッセンスを混ぜ込み、中弱火で約10分間、キャンディ温度計が120℃（250°F）を示すまで加熱します。少量のキャラメルを冷水に落とすと、固い球状になります。
  
  
ステップ5
• 

  鍋に水を入れる

  
  （混合物は熱いので！）非常に注意深く、キャラメルを準備した型に注ぎ、固まるまで数時間冷蔵庫で冷やします。
ステップ6
• 

  キャラメルを切る

  
  キャラメルが冷めたら、紙の端を引っ張って型から外します。正方形を半分に切ります。
ステップ7
• 

  それを巻いてロール状にする

  
  長い方の辺から始めて、キャラメルを長さ20cmのしっかりと巻いてください。
ステップ8
• 

  キャンディーにカットする

  
  ロールパンにフルール・ド・セル塩を振りかけ、端を切り落とし、8等分に切ります。まずロールパンを半分に切り、次にそれぞれのピースを半分に切り続けて、8等分にします。塩キャラメルは、ひまわり油などの無臭の植物油をナイフに塗っておくと切りやすくなります。
  
  
ステップ9
• 

  トフィーを包装紙で包む

  
  クッキングシートまたはトレーシングペーパーを10cm×13cmの大きさに切り、塩キャラメルを一つずつ包み、紙の両端をねじって閉じます。冷蔵庫で保存し、冷やして召し上がってください。

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