時間： 2時間50分
複雑： 簡単に
量： マフィン24個

このコーンマフィンはデザートカップケーキのようにトッピングされていますが、甘くなく、前菜や肉料理、鶏肉料理の付け合わせに最適です。マフィン自体は小麦粉とコーンフラワーを混ぜて焼き上げ、生地には砕いた生の唐辛子とピクルスにした唐辛子が加えられています。しかし、このマフィンの真髄は、2種類のすりおろしたチェダーチーズ、ピメントペッパー、マヨネーズ、ネギ、カリカリのベーコンチップ、そしてニーリー家特製のバーベキューシーズニング（下記レシピ参照）を含むスパイスをトッピングした素晴らしい一品です。マフィンが完全に冷めたら、このトッピングをスプーンですくって召し上がってください。

材料：

マフィン

• 自己発酵コーンミール1カップ
• 自己発酵小麦粉1カップ
• 砂糖大さじ2杯
• 卵2個を軽く溶きほぐす
• サワーミルクまたはケフィア1と1/4カップ
• 溶かしバター大さじ3杯＋冷やしたバター大さじ1/4杯
• みじん切りにした玉ねぎ 0.5カップ
• 種を取り除いて刻んだハラペーニョペッパー小さじ1杯
• 缶詰の青唐辛子200g（水気を切って刻む）

トッピング

• ベーコン4枚（飾り用）
• エクストラシャープホワイトチェダーチーズ340g、すりおろし
• エクストラシャープイエローチェダーチーズ1/4カップ（すりおろし）
• 缶詰のピメントペッパー（200g）1缶（水気を切り、細かく刻む）
• 黒コショウ小さじ0.5
• カイエンペッパー小さじ1/4
• マヨネーズ3/4カップ
• ニーリーのバーベキューシーズニング大さじ1杯（レシピは下記参照）。
• 刻んだネギ4本

ニリのバーベキューシーズニング

• 白砂糖3/4カップ
• パプリカ1と1/3カップ
• 玉ねぎパウダー大さじ3と3/4

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

自己発酵小麦粉、 コーンフラワー、 卵、 ケフィア、 マヨネーズ、 チェダーチーズ、 ピメントペッパー、 挽いたカイエンペッパー、 玉ねぎパウダー、 パプリカ

おすすめします

準備：

ステップ1
• トッピング:
  
  小さめのフライパンを中火にかけ、ベーコンがカリカリになるまで炒める。キッチンペーパーを敷いた皿に移し、油を切って冷ます。その後、ベーコンを刻んで脇に置いておく。
  
  バーベキューシーズニングを密閉容器に入れて混ぜ合わせます。シーズニングは最長3ヶ月保存できます。中くらいのボウルにチーズ、ピメントペッパー、スパイス、マヨネーズを入れて混ぜ合わせます。刻んだネギは盛り付け用に取っておきます。トッピングを冷蔵庫で2時間冷やします。
  
ステップ2
• オーブンを190℃に予熱してください。
ステップ3
• マフィン:
  
  大きめのボウルに小麦粉、コーンフラワー、砂糖、卵、サワーミルク、溶かしバター大さじ3を入れ、混ぜ合わせます。生地をこねます。
ステップ4
• 玉ねぎとハラペーニョを大さじ1/4のバターで約2分間炒める。塩、黒コショウ、唐辛子フレークで味付けする。火から下ろし、少し冷ましてから生地に加える。
ステップ5
• 12個入りのマフィン型2つにクッキングスプレーを吹きかけます。型に生地を3/4ほど流し入れます。12～15分、きつね色になるまで焼きます。冷ましてから、それぞれのマフィンにピメントチーズをのせます。カリカリに焼いた刻みベーコンと細かく刻んだネギを散らします。

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