鶏肉とローストガーリック40かけ

時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 4

この伝統的なプロヴァンス料理のアレンジでは、40個のニンニクを3つの方法で使用します。一部はバターで丸ごと炒め、一部はローストして風味豊かなニンニクペーストを作り、ソースに使用し、残りの数個はニンニクチップにして、盛り付け時に鶏肉の上にのせます。ニンニク好きにはたまらない一品です。鶏もも肉は濃厚なニンニクソースで柔らかくジューシーで風味豊かに煮込まれます。ローストしたニンニクペーストが余ったら、パルメザンチーズと刻んだ新鮮なパセリを混ぜて、美味しいパンのスプレッドにすることができます。

材料：

皮と骨付き鶏もも肉 1.1kg（6～8枚）
ニンニク3個（約40かけ）
オリーブオイル1/4カップ
必要に応じて植物油
無塩バター大さじ4（室温）
辛口白ワイン1/4カップ
鶏がらスープ2カップ
レモン汁1/4カップ
新鮮なタイムの葉小さじ2杯
上質な小麦粉大さじ2
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ3
刻んだ新鮮なパセリ大さじ2杯（盛り付け用にさらに少々）
バゲット1本（長さ30cm）、縦に半分に切る

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鶏もも肉、ニンニク、トースト、パルメザンチーズ、白ワイン、レモン果汁、タイム

準備：

ステップ1

オーブンを220℃に予熱してください。

ステップ2

ニンニク2個の頭の上部3分の1を切り落とし、ニンニクの粒の先端を露出させる。それぞれのニンニクをアルミホイルの上に置き、オリーブオイル大さじ1を回しかけ、塩コショウで味付けする。ニンニクをアルミホイルでしっかりと包み、ニンニクの粒が濃い色になり、非常に柔らかくなるまで約45分間焼く。少し冷ます。オーブンはつけたままにしておく。

ステップ3

ローストしたニンニクの包みを開け、ニンニクオイルをアルミホイルから小さなボウルに注ぎます。皮を取り除いたローストしたニンニクを同じボウルに絞り出し、フォークで滑らかになるまで潰します。

ステップ4

残りのニンニクの皮をむき、下処理をする。ニンニク5かけを薄切りにする。小さめのフライパンに植物油を約1cmほど入れ、中火で熱し、ニンニクの薄切り1枚を加える。ニンニクが勢いよくジュージューと音を立て始めたら、残りの刻んだニンニクを加える。ニンニクがきつね色になり、カリッとするまで（焦がすと苦くなるので注意）、約1分間かき混ぜながら炒める。キッチンペーパーで油を切り、塩を振りかける。脇に置いておく。

ステップ5

鶏肉に塩こしょうをたっぷり振る。大きめのダッチオーブンに植物油大さじ2を中火で熱する。鶏肉を皮目を下にして2回に分けて入れ、両面がきつね色になるまで片面約3分ずつ、一度ひっくり返しながら焼く。皿に移す。

ステップ6

油を捨て、鍋を中火に戻します。バター大さじ2と残りのニンニクを加え、ニンニクが薄い金色になるまで約3分間炒めます。ワインを加え、木べらで鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。ワインが半量になるまで約3分間煮詰めます。鶏がらスープ、レモン汁、タイム、ニンニクペーストの半分を加えます。沸騰させます。

ステップ7

小さなボウルに小麦粉と残りの大さじ2杯のバターを入れ、フォークで滑らかになるまで混ぜます。バターと小麦粉の混合物を鍋に加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。とろみがつくまで約1分間加熱します。鶏肉を皮目を上にして鍋に並べ、皿に残った肉汁も加えます。蓋をしてオーブンで鶏肉に火が通るまで約25分焼きます。