卵白クリーム入りスポンジケーキロール

時間： 2時間30分
複雑：簡単に
分量： 8

このカラフルなタイダイ柄のルーラードは簡単に作れて、ゲストをきっと喜ばせるでしょう。ルーラードが滑らかに仕上がり、ひび割れを防ぐには、巻いたまま冷ますことが重要です。こうすることでスポンジが形を記憶し、具材を詰めた後もきれいに巻くことができます。アイシングで作ったバラと色とりどりのスプリンクルで仕上げれば、このデザートはまさに祝祭ムード満点です。

1食あたりの栄養価：
カロリー 434、総脂質 13 G.、飽和脂肪 2 G.、タンパク質 8 G.、炭水化物 72 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 140 mg、ナトリウム 171 mg、砂糖 56 G.

材料：

スポンジケーキ

大きめの卵6個、室温、卵白と卵黄を分けておく
粉砂糖1.5カップ＋振りかける分
牛乳1/4カップ
植物油1/4カップ
バニラエッセンス大さじ1
上質な小麦粉1と1/4カップ
ベーキングパウダー小さじ0.5
塩小さじ1/4
クッキングスプレー
赤、オレンジ、黄色、緑、青、紫のジェル状食用色素

バニラグレーズ

グラニュー糖1カップ
ライトコーンシロップ大さじ1
バニラエッセンス小さじ1.5
酒石酸クリーム小さじ0.5
粗塩ひとつまみ
室温の非常にきれいな大きめの卵白2個分
ミックススプリンクル1/4カップ、必要に応じて追加
特殊装備絞り袋と星型の口金

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

卵、酒石酸カリウム、コーンシロップ、高級小麦粉、粉砂糖、牛乳

準備：

ステップ1

オーブンの中央にラックを置き、オーブンを375°F (190°C) に予熱します。16 x 1 x 12インチのベーキングパンの底と側面にクッキングスプレーを吹きかけます。底にクッキングシートを敷き、クッキングシートにもスプレーを吹きかけます。

ステップ2

泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに卵白を入れ、中速で1～2分間、柔らかい角が立つまで泡立てます。粉砂糖1/2カップを加え、速度を中高速に上げて、さらに3～4分間、しっかりとしたつやのある角が立つまで泡立て続けます。

ステップ3

一方、中くらいのボウルに牛乳、バター、バニラ、卵黄を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。大きめのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩、残りの粉砂糖1カップをふるい入れます。卵黄の混合物を小麦粉の混合物に加えて、滑らかでとろみがつくまで混ぜます。生地を6つの小さなボウルに均等に分けます。それぞれの部分に、赤、オレンジ、黄色、緑、青、紫のジェル状の食用色素を1～2滴加えて、異なる色に着色します。すべての筋が消えるまで、それぞれの生地を混ぜます。泡立てた卵白を6つのボウルに均等に分け（各ボウルに約1/2カップ）、優しく混ぜ合わせます。

ステップ4

用意した天板に、大きめのスプーンで生地を落とし、色を交互に並べ、生地が天板の端まで行き渡るようにします。つまようじか竹串で生地をかき混ぜ、マーブル模様を作ります。混ぜすぎると色が濁ってしまうので注意してください。軽く押して弾力があれば焼き上がりです。目安は約12分です。

ステップ5

温かいスポンジケーキの表面に粉砂糖をたっぷり振りかけ、ナイフで端を剥がします。スポンジケーキを清潔なキッチンタオル（テリークロスではないもの）で覆います。タオルの上に別の天板を置きます。天板を一緒にしたまま、ケーキがタオルの上に載るようにひっくり返します。上の天板を取り外し、クッキングシートを捨てます。短い方の端から、ケーキとタオルを一緒に巻いて棒状にします。巻き終わりを下にして網に移し、約45分間完全に冷まします。

ステップ6

バニラグレーズ:

中くらいの鍋に水を約3分の1ほど入れ、中強火で沸騰させる。大きめのガラス製または金属製のボウルに、砂糖、コーンシロップ、バニラ、酒石酸クリーム、塩、卵白、水大さじ3杯を入れる。

ステップ7

ボウルを鍋の上に置き、底が沸騰したお湯に触れないように注意してください。ハンドミキサーを低速で1～2分間回し、砂糖が溶けてとろみがつくまで混ぜます。ミキサーの速度を中高速に上げ、つやのある角が立つまで約7分間混ぜ続けます。火から下ろし、さらに約30秒間、グレーズが少し冷めるまで混ぜ続けます。

ステップ8

アイシングがまだ少し温かいうちに、ロールケーキの組み立てを始めます。星型の口金を取り付けた絞り袋に、アイシングを約3/4カップ入れます。脇に置いておきます。

ステップ9

ロールを丁寧に広げ、残りのグレーズ（約1.5カップ）をヘラで端から0.5cmほど残して塗り広げます。最後にカラフルなスプリンクルを振りかけます。

ステップ10

短い方の端から巻き始め、巻き終わりを下にしてまな板に置きます。必要に応じて、乾いたペストリーブラシで余分な粉砂糖を払い落とします。ギザギザのナイフでロールの両端を切り落とし、盛り付け皿に移します。ロールの上にアイシングで小さなバラと星を絞り出し、カラフルなスプリンクルで飾り付けます。アイシングが完全に固まって冷えるまで、室温で約30分置いておきます。

注記

アイシングをふんわりと仕上げるには、卵白に卵黄が一切混ざっていないことを確認してください。卵白は1個ずつカップに分け、ボウルに移します。清潔で油分のないボウル（できればガラス製か金属製）で卵白を泡立てます。