ロイヤルシャーロット

投票数： 7

時間： 1時間25分
複雑：難しい
分量： 12-16

ロイヤル・シャーロットは、見た目、構成、味において、伝統的なアップル・シャーロットとは全く異なります。その華やかなデザインは、「ロイヤル」の名にふさわしいものです。このデザートは、どんなホリデーテーブルにも間違いなく華やかさを添えてくれるでしょう。

ロイヤルシャーロットはドーム型に成形され、ラズベリージャムを挟んだスイスロールのスライスを型に並べ、なめらかなババロアクリームを詰めたものです。ロールに挟まれたラズベリージャムが、甘いバニラクリームに心地よいベリーの酸味を添えます。ロールは事前に焼いておき、フィリングは食べる当日に準備し、型に流し込んで冷蔵庫で冷やし固めることができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ジャム入りスイスロール

大きめの卵4個、室温、卵黄と卵白に分けておく
粉砂糖1/4カップ＋振りかける分
バニラエッセンス小さじ1
塩小さじ1/8
砂糖大さじ2杯
3/4カップのベーキングフラワー（低グルテン小麦粉）
ラズベリージャム2/3カップ

ババロアクリーム

牛乳1カップ
バニラビーンズ半分、またはバニラペースト小さじ1.5杯
大きめの卵黄4個
砂糖2/3カップ
大さじ2杯の粉ゼラチン
生クリーム1.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、粉砂糖、バニラエキス、砂糖、製菓用小麦粉、ラズベリージャム、バニラポッド、牛乳、ゼラチン、クリーム

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱する。37cm×25cmのローフ型にベーキングペーパーを敷く。
卵黄と粉砂糖を大きめのボウル、または泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに入れ、量が2倍になり、泡立て器からリボンのように垂れるようになるまで、約4分間泡立てます。バニラエッセンスを加えて混ぜます。

別のボウルに卵白と塩を入れ、低速で泡立つまで混ぜ合わせ、その後ミキサーの速度を高速に上げて砂糖を加え、中くらいの角が立つまで混ぜる。
小麦粉の半分を卵黄の混合物にふるい入れ、泡立て器で混ぜ合わせ、次に泡立てた卵白の半分を混ぜ込みます。残りの小麦粉も同様に混ぜ込み、最後に残りの泡立てた卵白をヘラで混ぜ込みます。生地を準備した型に流し込み、均一に広げます。
ケーキを約12分間、軽く押すと弾力があるまで焼きます。焼き上がったら、型に入れたまま網の上で2分間冷まし、ヘラで型の縁を剥がします。ケーキの表面全体に粉砂糖をふるいかけ、清潔なタオルで覆います。同じ型の型をもう1つタオルに置き、ケーキを素早くひっくり返して、焼いていた型を取り除きます。クッキングシートを取り除き、ケーキの表面に粉砂糖を振りかけます。タオルを使って、短い辺に沿ってケーキを巻き、完全に冷まします（ケーキが丸太のように冷めていると、フィリングを巻き込むときにひび割れを防ぎます）。
ラズベリージャムが柔らかくなるまでかき混ぜます。ロールを広げ、ジャムを均一に塗ります。再び巻き上げ、粉砂糖をまぶします。蓋をして、シャルロットを組み立てる準備ができるまで室温で置いておきます。
ロールパンはシャルロットを組み立てる前日に準備しておき、蓋をして室温で保存することができます。
バニラビーンズの種を牛乳にこそげ入れ、沸騰させる（バニラペーストを使う場合は、バニラペーストも加える）。別のボウルに卵黄と砂糖を入れて泡立てる。温めた牛乳を卵黄に少しずつ注ぎ入れ、絶えず泡立てながら混ぜ、混ぜ合わせたものを鍋に戻す。中火で、木べらで絶えずかき混ぜながら、とろみがついて木べらの裏に付着するようになるまで、約4分間加熱する。カスタードを濾してボウルに移す。
ゼラチンを1/3カップの冷水に入れ、1分ほど置いて柔らかくする。温めたクリームにゼラチンを泡立て器で混ぜ入れる。室温まで冷まし、その後、触っても冷たく感じる程度に冷えるまで（ただし固まらないように）15分間冷蔵庫で冷やす。
生クリームを泡立てて柔らかい角が立つまで泡立て、冷ましたカスタードクリームに泡立て器で混ぜ込みます。カスタードクリームがまだとろりとした状態のうちに、シャルロットを組み立てます。
1.5リットルのボウル、またはシャルロット専用の型にラップを敷きます。ロールケーキを1cm厚さにスライスし、ボウルの表面全体に並べます。スライスを形を崩さないようにしっかりと押し付けてください。型にババロアクリームを流し込み、残りのロールケーキを上に乗せます。ラップで覆い、クリームが固まるまで少なくとも4時間冷蔵庫で冷やします。
盛り付ける際は、シャルロットを大皿にのせ、フィルムをはがしてください。くし形に切り分けてお召し上がりください。