ロイヤルアイシングをかけたシュガークッキー

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時間： 3時間50分
複雑：平均
量：クッキー48枚、1枚あたり5cm。

ショートブレッド生地は、伸ばしたり、スライスしたり、クッキー型やナイフを使って様々な形にカットしたりできます。型を選んだら、オレンジの皮で風味付けしたシュガークッキーは、アイシングを塗るのに最適な土台となります。お好みの色のロイヤルアイシングで覆い、スプリンクルやその他のデコレーションで飾り付ければ、お祝いにぴったりの様々なバリエーションが完成します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

クッキー

上質な小麦粉2.5カップ
ベーキングパウダー小さじ1/2
小さじ1/4の細かい塩
無塩バター1カップ（230g）、室温に戻しておく
グラニュー糖3/4カップ
粉砂糖3/4カップ
大きめの卵黄2個
天然バニラエキス小さじ1杯
オレンジの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1/4
粗めの砂糖、振りかけ用の砂糖、または砂糖の結晶
ロイヤルアイシング（レシピは下記参照）

ロイヤルアイシング

乾燥卵白大さじ5杯
水大さじ6杯
粉砂糖450g（約3と3/4～4カップ）
食用色素（任意）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、粉砂糖、卵、バニラエキス、オレンジの皮

レシピ通りに料理を作る：

中くらいのボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
別のボウルにバターと2種類の砂糖を入れ、ミキサーで混ぜ合わせます。中高速で約30秒間、白っぽくふんわりするまで混ぜます。卵黄、バニラエッセンス、オレンジの皮を加え、滑らかになるまで混ぜます。小麦粉の混合物を少しずつ加えながら混ぜ、生地がボール状になるまで混ぜ続けます。ミキサーを止め、必要に応じてボウルの側面についた生地をこそげ落とします。

丸いクッキーの場合： 手で大さじ1杯分の生地を丸めます。丸めた生地の片面に粗めの砂糖をまぶし、砂糖をまぶした面を上にして、油を塗っていない天板に並べます。クッキー同士の間隔は2.5cmほど空けてください。
スライスクッキーの場合： 生地の半分を分け、手で直径5cmの棒状に丸め、ラップで包んで冷蔵庫に少なくとも2時間入れて生地を固める。
生地を厚さ0.6cmにスライスし、油を塗っていない天板に2.5cm間隔で並べる。
型抜きクッキーの場合： 生地を半分に分け、円盤状に形を整え、ラップで包んで少なくとも2時間冷蔵庫で冷やし固める。
打ち粉をしたクッキングシート2枚の間に生地を挟み、厚さ0.8cmになるまで伸ばします。生地を天板に移し、固まるまで約30分間冷蔵庫で冷やします。クッキー型を使って様々な形に切り抜き、油を塗っていない天板に2.5cm間隔で並べます。（残った生地は集めて円盤状に形を整え、冷やしてから再び伸ばしてください。）
オーブンが190℃まで温まる間に、クッキーを冷蔵庫に30分間入れてください。
焼く自家製クッキー焼き色がつくまで、フライパンにもよりますが、約10～15分焼きます。天板の上で、手で触れるくらいまで冷まし、その後、網に移して完全に冷まします。お好みの飾り付けをしてお召し上がりいただくか、密閉容器に入れて室温で最長1ヶ月保存してください。
ロイヤルアイシング：

スタンドミキサーのボウルに、食用色素以外のすべての材料を入れ、ペストリービーターアタッチメントを使って混ぜ合わせます。角が立つまでゆっくりと泡立てます。アイシングは雪のように白く、とろみがあり、ふわふわにならないようにします。泡立てすぎると、アイシングが空気を含みすぎて扱いにくくなります。その場合は、卵白が落ち着くまで待ち、シリコンスパチュラで滑らかになるまで勢いよく泡立ててください。
大きめのボウルに材料をすべて入れ、ハンドミキサーで低速で泡立て、しっかりとした角が立つまで混ぜます。
食用色素は大さじ1杯まで加え、シリコン製のスパチュラで色が均一になるまで混ぜてください。（食用色素を入れすぎると、釉薬の表面の光沢が失われ、数日後にひび割れが生じる可能性があります。）釉薬はラップで覆って保存してください。

収率： ロイヤルアイシング450g（1と2/3カップ）