グルテンフリーのジンジャーブレッドマンクッキー

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時間： 1時間35分
複雑：平均
量： 38～42個のクッキー

グルテンフリーのジンジャーブレッドマンクッキーの作り方をステップごとに解説したレシピです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ショートクラストペストリー

白米粉2カップ
タピオカ粉（タピオカ澱粉とも呼ばれる）1カップ
そば粉0.5カップ
重曹小さじ1杯
キサンタンガム小さじ0.5
粉末生姜小さじ2杯
シナモンパウダー小さじ0.5
小さじ0.5 パンプキンパイのスパイス（ナツメグ、オールスパイス、クローブ）
塩小さじ0.5
柔らかくしたバター110g
ブラウンシュガー0.66カップ
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす
黒糖蜜0.5カップ
バニラエッセンス小さじ1.5
ロイヤルアイシング
ドラジェ、ナッツ、飾り用の菓子用スプリンクル

ロイヤルアイシング

殺菌済み卵白0.33カップ
オレンジジュース大さじ1
バニラエッセンス小さじ0.25
粉砂糖3カップ（必要に応じて追加）
食用色素

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：米粉、タピオカ、そば粉、黒糖、粉砂糖、すりおろした生姜、シナモン、パンプキンパイスパイス、オレンジジュース、低温殺菌卵、バニラエキス、シロップ

レシピ通りに料理を作る：

中くらいのボウルに、米粉、そば粉、タピオカ粉、重曹、キサンタンガム、生姜、シナモン、パイ用スパイス、塩を入れ、よく混ぜ合わせ、脇に置いておく。
電動ミキサーを使って、バターとブラウンシュガーを中速で約3分間、ふんわりと薄茶色になるまで混ぜます。卵を加え、さらに中速で約1分間混ぜ続けます。糖蜜とバニラを加え、さらに1分間混ぜます。

粉類の半分を加え、低速で混ぜ合わせます。残りの粉類を加え、生地が小さな塊になるまで低速で混ぜます。生地がゆるすぎてまとまらない場合は、米粉を大さじ1～2杯加えてください。

生地を両手でまとめ、滑らかなボール状になるまで1分間こねます。生地を平らな円盤状に成形し、空気を抜いて密閉できるビニール袋に入れます。冷蔵庫で1時間冷やします。（1時間以上冷蔵する場合は、次の工程に進む前に約10分間室温に戻してください。）
オーブンの棚を上下3分の1の位置にセットし、オーブンを180℃に予熱します。天板2枚にオーブンシートを敷きます。
生地を3等分します。現在作業していない生地は冷蔵庫に入れます。生地を3 mm (1/8 インチ) の厚さに伸ばします。(グルテンフリーのクッキーの場合は、米粉を軽くまぶしたクッキングシートを生地の下と上に敷いて伸ばすのが最適です。こうすることで、生地が作業台にくっつくのを防ぐために余分な小麦粉をたくさん加える必要がなくなります。) クッキー型を使って人型に切り抜きます。生地の3分の1ごとに、高さ8 cm (3 インチ) の人が5～6人できます。残りの生地を集めて、もう一度伸ばします。
用意した天板にジンジャーブレッドマンを約2.5cm間隔で並べ、縁がほんのり金色になるまで8～10分焼きます。（より柔らかいクッキーがお好みの場合は、1～2分短めに焼いてください。）
クッキーを天板の上で1分間冷まし、その後取り出して完全に冷まします。天板も完全に冷ましてください。

残りの生地も同様に繰り返してください。

クッキーが完全に冷めたら、ロイヤルアイシング、ジェリービーンズ、ナッツ、スプリンクルで飾り付けます。

ロイヤルアイシング

中くらいのボウルに卵白を入れ、低速で約2分間泡立てます。オレンジジュースとバニラを加え、再び泡立てます。粉砂糖を1カップずつ加え、低速で泡立てます。3カップ目の砂糖を加えたら、アイシングが滑らかでとろみがあり、つやが出るまで約2分間泡立て続けます。（アイシングがゆるすぎる場合は、砂糖を大さじ1～2杯追加してください。）2～3等分し、好みの量の食用色素を加えてよく混ぜます。

ビニール袋の角に大さじ数杯のアイシングを入れ、角を少し切り落とし、クッキーに模様を描きます（ジュースを1、2滴垂らすと細く見えます）。アイシングが固まるまで、クッキーを数分間冷蔵庫で冷やします。

注記

アイシングに食用色素を加えない場合は、オレンジジュースの代わりにレモンジュースを使用し、バニラは入れないでください。。