チーズクロカンブッシュ

時間： 2時間。
複雑：平均
分量： 10 - 12

有名なフランス料理のクロカンブッシュとは異なり、こちらはチーズプロフィットロールを使ったアレンジです。プロフィットロールを大皿に盛り付け、細かくすりおろしたパルメザンチーズとタイムの小枝を添えます。プロフィットロール同士をまとめるために、3種類のチーズを使ったクリームを使用しました。ビュッフェの前菜としてお出しすれば、このチーズクロカンブッシュはホリデーシーズンの食卓を華やかに彩ってくれるでしょう。

材料：

チーズプロフィットロールの場合：

バター大さじ4（60g）
粗塩
小麦粉 1 + 1/4カップ (130g)
大きな卵4個
セロリソルト小さじ1/2
挽きたての胡椒
グリュイエール、コンテ、またはパルメザンチーズの熟成チーズを細かくすりおろしたもの3/4カップ（90g）

クロカンブッシュを組み立てるには：

室温に戻したクリームチーズ250g
室温のソフトゴートチーズ120g
細かくすりおろしたニンニク1かけ
細かくすりおろしたパルメザンチーズ大さじ2
刻んだ新鮮なチャイブ、タラゴン、パセリを大さじ2杯
刻んだフレッシュタイム大さじ2
粗塩と挽きたての黒胡椒
パルメザンチーズとタイムの小枝を添えて

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

小麦粉、卵、セロリソルト、グリュイエールチーズ、コンテチーズ、パルメザンチーズ、ヤギのチーズ、カードチーズ、ニンニク、タイム、ネギ

準備：

ステップ1

オーブンを200℃に予熱してください。

ステップ2

天板2枚にクッキングシートを敷きます。底の厚い鍋に水1 1/4カップ（300ml）、バター、塩小さじ1を入れ、弱火でバターが溶けるまで煮立たせます。小麦粉を加え、すぐに木べらで勢いよくかき混ぜ始め、生地が鍋の側面から離れてボール状になるまで混ぜます。さらに1～2分間勢いよくかき混ぜ続け、生地のべたつきが少なくなるまで混ぜます。その後、火から下ろし、2～3分間冷まします。

ステップ3

生地をパドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに入れます。中高速で混ぜながら、卵を1個ずつ加え、滑らかになるまで混ぜます。セロリソルト少量の挽きたてのコショウを加え、さらに1分間混ぜ続けます（生地はしっかりとして密度が高くなるはずです）。次に、グリュイエールチーズを混ぜ込みます。

ステップ4

直径1cm以上の丸口が付いた大きめの絞り袋に生地を詰めます。用意した天板に、4cmの高さに、5cm間隔で生地を絞り出します（1枚の天板に18個の生地）。水に浸した指で、生地の表面を滑らかにします。

オーブンに入れ、きつね色になるまで約30分焼きます。途中で天板を回転させてください。オーブンのスイッチを切ります。天板を取り出し、つまようじでプロフィットロールに穴を開けて蒸気を逃がします。天板をオーブンに戻し、20分、またはカリッとするまで焼きます。オーブンから取り出し、天板の上で完全に冷まします。

ステップ5

チーズクリームを準備します。 ミキサーを使って、クリームチーズ、ヤギのチーズ、ニンニク、パルメザンチーズ、ハーブを滑らかになるまで混ぜ合わせます。塩とコショウで味を調えます。絞り袋の中身を空にして、混ぜ合わせたものを詰めます。

ステップ6

クロカンブッシュを組み立てる： 直径18cmのプロフィットロールをリング状に盛り付け皿に並べ、クリームチーズフロスティングで固定します。リングの内側にプロフィットロールを並べ、さらに小さなリングを重ねてクリームチーズフロスティングで固定し、円錐形のタワー状にします。最後に、パルメザンチーズとタイムの小枝を添えてクロカンブッシュを飾り付けます。