時間： 3時間30分
複雑： 簡単に
分量： 12

味でゲストを魅了するだけでなく、ホリデーテーブルの主役となるデザートをお探しなら、壮麗でやや装飾的でありながら忘れられないクロカンブッシュを作ってみてはいかがでしょうか。クリームを詰めたプロフィットロールを円錐形に積み重ね、キャラメルで網目模様を描いたものです。このかなり複雑なデザートは、カスタードクリーム、シュー生地のプロフィットロール、プロフィットロールを固定して飾るためのキャラメル、そしてクロカンブッシュの組み立てという、いくつかの段階を経て作られます。利点は、プロフィットロールを事前に焼いておき、提供直前にタワーを組み立てることができる点です。プロフィットロールのフィリングの一部はバニラクリーム、残りはチョコレートクリームで作ります。レシピに正確に従って作れば、クロカンブッシュのどの部分も問題なく作れるでしょう。

材料：

• 無香料ゼラチン7g入りパック（小さじ2.5杯）
• 牛乳4カップ
• バニラビーンズ2本
• 大きな卵黄12個
• 砂糖1カップ
• コーンスターチ大さじ6杯
• 塩小さじ1/4
• バター大さじ5杯（75g）
• 刻んだダークチョコレート170g
• インスタントエスプレッソ（乾燥）大さじ1杯
• 生クリーム1.5カップ
• バター10大さじ（細かく刻む）
• 砂糖小さじ1.5
• 塩小さじ0.5
• 小麦粉1.5カップ
• 大きな卵6個
• 砂糖大さじ3
• コーンシロップ大さじ3

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

ゼラチン、 牛乳、 バニラポッド、 卵、 砂糖、 スターチ、 バター、 ダークチョコレート、 コーヒー、 クリーム、 高級小麦粉、 シロップ

おすすめします

準備：

ステップ1
• 
  クリームフィリング： クリームフィリングを作る：ボウルに1/4カップの冷水を入れ、ゼラチンを振り入れて溶かしておく。
ステップ2
• 
  鍋に牛乳を注ぎます。バニラビーンズを縦半分に切り、ナイフで種をこそげ取り、さやごと牛乳に加えます。沸騰させたら蓋をして火からおろします。
ステップ3
• 
  中くらいのボウルに卵黄、砂糖、コーンスターチ、塩を入れて、滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせる。
ステップ4
• 
  牛乳からバニラビーンズを取り除く。温めた牛乳の3分の1を、卵液に少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。
  
  
ステップ5
• 
  次に、卵液を鍋に残った牛乳に加えて泡立て器でよく混ぜます。中火で加熱し、絶えずかき混ぜながら、沸騰してとろみがつくまで6分間加熱します。さらに加熱を続け、カスタード状になるまで3分間加熱します。
ステップ6
• 
  鍋を火から下ろします。バターを細かく刻んでカスタードに混ぜ込み、ゼラチン液を加えます。
ステップ7
• 
  チョコレートを電子レンジで2～3分加熱し、時々かき混ぜながら溶かします。エスプレッソを大さじ2杯のお湯に溶かします。クリームフィリングの半分をボウルに移し、溶かしたチョコレートとエスプレッソを加えて混ぜます。
ステップ8
• 
  残りのクリームフィリングを別のボウルに移します。チョコレートとバニラのクリームの表面に直接ラップを密着させ、フィリングが固まるまで冷蔵庫で冷やします（最低2時間）。
  
  
ステップ9
• 
  プロフィットロールにフィリングを詰める準備ができたら、ミキサーで生クリームを泡立て、柔らかい角が立つまで泡立てます。泡立てた生クリームの半分をバニラフィリングに、残りの半分をチョコレートフィリングに混ぜ込みます。
ステップ10
• 
  それぞれの具材を、直径1/4インチの口金を取り付けた大きめの絞り袋に移します。（絞り袋にきれいに詰めるには、袋の開口部を持ち、手に巻き付けるようにして閉じます。）
ステップ11
• プロフィットロール： 中身を詰めていないプロフィットロールは、最長1週間冷凍保存できます。カリッとした食感に戻すには、解凍後、溶き卵を塗り、175℃で5分間焼いてください。
ステップ12
• 
  フィリングが固まる間に、プロフィットロールを焼きます。オーブンを230℃に予熱します。鍋に水1.5カップ、バター、砂糖、塩を入れて中火にかけ、バターが溶けるまで絶えずかき混ぜながら沸騰させます。
  
  
ステップ13
• 
  鍋を火から下ろし、木べらで小麦粉を混ぜてペースト状にする。再び火にかけ、絶えずかき混ぜながら、生地につやが出て鍋の側面から離れるまで6～7分加熱する。粗熱を取る。
ステップ14
• 
  生地をスタンドミキサーのボウルに移し、パドルアタッチメントを使って中低速で1分間、冷めるまで混ぜる。卵を1個ずつ加えて混ぜる。必要に応じてボウルの側面についた生地をこそげ落とす。
ステップ15
• 
  シュー生地を、1cmの口金を取り付けた大きめの絞り袋に移します。天板2枚にオーブンシートを敷き、天板の隅に少量の生地を絞り出して固定します。オーブンシートの上に、直径4cmの生地のボールを絞り出します（合計約48個）。
ステップ16
• 
  水に浸した指で生地の表面を滑らかにします。プロフィットロールがふっくらするまで15～20分焼き、その後オーブンの温度を175℃に下げてさらに15分、きつね色になるまで焼きます。オーブンのスイッチを切り、プロフィットロールをオーブンの中で10分間乾燥させます。乾いた絞り口金でプロフィットロールに穴を開け、網に移して冷まします。
  
  
ステップ17
• 
  組み立て： プロフィットロールの半分にチョコレートクリームを、残りの半分にバニラクリームを詰めます。絞り袋の先端を穴に差し込み、クリームを絞り出してボールの中を完全に満たします。クリームを詰めたプロフィットロールは、タワー状に組み立てる前に少なくとも30分間冷蔵庫で冷やしてください。
ステップ18
• 
  キャラメルを調理する： 鍋に砂糖、コーンシロップ、水1カップを入れ、蓋をして強火で絶えずかき混ぜながら沸騰させる。蓋を取り、鍋を揺らしながら、シロップが濃い琥珀色になるまで約20分間煮詰める。
ステップ19
• 
  キャラメルがそれ以上加熱されるのを防ぐため、鍋の底をすぐに大きなボウルに入れた氷水に数秒間浸してください。
ステップ20
• 
  キャラメルを計量カップに注ぎ、少し冷まします（とろりとした状態になるはずです）。キャラメルはまだ熱いので注意してください！
  
  
ステップ21
• 
  クッキングシートに直径18cmの円を描きます。具材を詰めたプロフィットロールをそれぞれキャラメルに半分浸し、余分なキャラメルは垂らします。プロフィットロールを円形に並べます。キャラメルがグラスの中で固まってしまった場合は、柔らかくなるまで電子レンジで約45秒加熱してください。
ステップ22
• 
  丸い土台にプロフィットロールを詰めて安定させ、残りのプロフィットロールを円形に接着して円錐形の塔を作り続けます。塔の頂上にはプロフィットロールが1つ残るはずです。次の工程は汚れる可能性があるので、作業台にクッキングシートを敷いてください。
ステップ23
• 
  フォークの先端をキャラメルに浸し、できた糸を素早くタワーに巻き付けてキャラメルの網目を作ります。この工程をもう一度繰り返します。キャラメルが固まったら、ヘラを2本紙の下に差し込み、クロカンブッシュを皿に移します。底の周りの余分な紙を切り取ります。
ステップ24
• 盛り付ける際は、ナイフの背を使ってキャラメルの網目を崩し、タワーを解体して、プロフィットロールを皿に並べます。

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