マカロンクロカンブッシュ

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時間： 4時間。
複雑：平均
量：アーモンドマカロン100個

甘いフランスのマカロンは、長年にわたり世界中の何百万人もの人々の心を掴み、最も切望されるデザートの1つと考えられています。卵白、アーモンドパウダー、砂糖というシンプルな材料で作られているにもかかわらず、マカロンは非常に複雑なデザートであり、最初は完璧に仕上がらないかもしれませんが、練習を重ねることでより正確に作れるようになります。マカロンをゲストに提供する最も印象的で美しい方法の1つは、マカロンでタワーを作ることです。これらの構造物は、結婚式から子供のパーティーまで、あらゆるお祝いの真のハイライトになります。より広くて安定した円錐を選び、マカロンの色に合う色のきれいな紙で覆い、マカロンを剥がした後の空いたスペースが目立たないようにします。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パスタ

大きめの卵3個分のタンパク質（室温）
乾燥卵白大さじ1杯
砂糖大さじ3杯
細かく挽いたアーモンド 3/4カップ
粉砂糖1カップ（ふるいにかける）
食用色素（ペースト状）
ジャムまたはクリームを詰める

ロイヤルアイシング

ふるいにかけた粉砂糖1.5カップ
乾燥卵白小さじ2杯
温水大さじ2～4杯
食用色素（ペースト状）

さらに

高さ40cmの発泡スチロール製コーン1個。
お好みの色の厚手のカラーペーパー

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、粉砂糖、アーモンド

レシピ通りに料理を作る：

このレシピを3回、それぞれ異なる色で作ってください。。

卵白と粉卵を泡立て器で泡立つまで混ぜ合わせ、砂糖を少しずつ加えながら、柔らかい角が立つまで泡立てます（卵白を泡立てすぎないことが非常に重要です）。アーモンドパウダーと粉砂糖を別々に混ぜ合わせ、泡立てた卵白に2回に分けて混ぜ込みます（生地はかなりゆるくなります）。
マカロンに色を付けたい場合は、生地を3つのボウルに均等に分け、それぞれに食用色素を加えます。プレーンな口金を取り付けた絞り袋3つに生地を入れ、直径4cmのマカロンを2.5cm間隔で、用意した天板に絞り出します。マカロンの表面がマットな質感になるまで、10～30分ほど置いておきます。

オーブンを150℃に予熱し、天板2枚にクッキングシートを敷きます。パスタがクッキングシートにくっつかずに簡単に剥がれるようになるまで、約10分間焼きます。焼きあがったパスタは天板の上で冷まします。
クロカンブッシュ。

マカロン1枚の底に少量のクリームまたはジャムを絞り出すか塗り広げ、もう1枚のマカロンの底をその上に押し付けます。すべてのマカロンがくっつくまで、同じ手順を繰り返します。手順1～4を繰り返して、80～100個のマカロンでタワーを作るのに十分な数のマカロンを焼きます。
粉砂糖、卵白パウダー、大さじ2杯の水を、滑らかでしっかりとしたメレンゲになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。必要に応じて水を足してください。アイシングを3つのボウルに均等に分け、マカロンの3色に合わせて着色します。使用しないときは、アイシングの上にラップを密着させて覆います。
発泡スチロール製のコーンを皿の上に置き、紙で包み、ロイヤルアイシングで固定する。
3つの小さなパーチメントコーンまたは絞り袋にそれぞれ異なる色のアイシングを入れ、対応する色のマカロンに少量のアイシングを絞り出した後、コーンの底から紙に貼り付けます。

一番下の円に一色のマカロンを並べ、次に別の色のマカロンを並べ、円錐の頂上まで全て接着していきます。最後に一番上のマカロンを垂直に接着し、少なくとも2時間置いて固めてから移動させてください。