シトラスマカロン
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時間： 2時間30分
複雑： 簡単に
量： ケーキ50個
複雑： 簡単に
量： ケーキ50個
柑橘系のフィリングが入った魅力的なアーモンドマカロンは、お祝い事やティーパーティーにぴったりの一品です。その絶妙な味わいはきっと喜ばれ、ゲストに振る舞えば間違いありません。柑橘系のマカロンは、アーモンド生地にライム、オレンジ、レモンのエキスをそれぞれ加えることで、緑、オレンジ、黄色の3色に作ることができます。焼き上げる際はシリコンマットを使うと、より均一に膨らみます。ライム、オレンジ、レモンのカードやジャムで2つの生地を接着し、この伝統的なフランス菓子のサクサクとした軽い食感をお楽しみください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 粉砂糖1と3/4カップ
- 細かく挽いたアーモンド粉1カップ
- 大きめの卵3個分の卵白（室温）
- 酒石酸カリウム小さじ1/4
- ひとつまみの塩
- グラニュー糖1/4カップ
- 緑、オレンジ、または黄色のジェル状食用色素を4滴
- ライム、レモン、またはオレンジの純粋なエキス小さじ3/4
- 大さじ3/4の柑橘系カードまたはジャム
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを160℃（対流式オーブンの場合は150℃）に予熱します。天板3枚にシリコン製ベーキングマットを敷きます。粉砂糖を大きなボウルにふるい入れます。アーモンド粉を加えて混ぜます。
- 泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに、卵白、酒石酸クリーム、塩を入れ、中速で約1分間、泡立つまで混ぜます。速度を中高速に上げ、グラニュー糖を少しずつ加えながら、さらに約2～2.5分間、しっかりとしたツヤのある状態になるまで混ぜます。最後の15秒間に食用色素とエキスを加えます。
- シリコン製のスパチュラを使って、卵白の混合物をアーモンドの混合物に混ぜ込みます。ボウルを4分の1回転させながら、生地を折り込んでいきます。生地が滑らかになり、スパチュラから幅広のリボンのように流れ落ちるようになるまで、ボウルの側面をこそげ落としながら、折り込みと回転を繰り返します（約2分、約60回）。
- 生地を直径0.5cmの丸口金を取り付けた絞り袋に移します。絞り袋を天板から1cmほど離し、垂直に持ち、直径3cmの円を絞り出します（天板1枚につき30～35個）。天板を台に2回軽く叩き、気泡を抜きます。湿度にもよりますが、生地の表面が乾くまで室温で30～40分ほど放置します。
- マカロンを乗せた天板を別の天板に重ねます（天板を二重にすることで、熱からクッキーを守ります）。天板を途中で回転させながら、クッキーの表面にツヤが出て、表面から0.3cmほど膨らみ、「茎」のような形になるまで、約20分焼きます。焼き上がったら、上の天板を網に移し、完全に冷まします。
- 残りの2バッチのマカロンも同様に、2枚重ねの天板で焼きます。焼き上がったマカロンに柑橘系のカードまたはジャムを塗り、2つの半分を指でつまんで閉じます。 ケーキの表面はカリッと仕上がります。より柔らかい食感がお好みなら、2枚をくっつけて4～12時間寝かせてからお召し上がりください。。
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