サントノーレケーキ

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時間： 2時間15分
複雑：簡単に
分量： 4

サントノーレケーキは、サクサクのパイ生地、カスタードクリーム、プロフィットロール、ホイップクリームが絶妙に組み合わさった、まさに味と食感の饗宴です！レストランのような上質な、エレガントな一人用デザートとして、新鮮なベリーと砂糖の糸を添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パイ生地

解凍したパイ生地1枚
粉砂糖（仕上げ用）

プロフィットロール

無塩バター400g＋型に塗るための追加分
高級小麦粉600g
ひとつまみの塩
大きな卵12個

砂糖細工

イソマルト大さじ1～2杯

カスタード

牛乳800g
生クリーム200g
バニラビーンズ1本
グラニュー糖290g
卵黄120g
上質な小麦粉100g

ホイップクリーム（シャンティクリーム）

生クリーム1リットル
バニラビーンズ1本
粉砂糖100g
飾り付け用に、ブラックベリー、ブルーベリー、ラズベリー、イチゴなどの新鮮なベリー類を各種ご用意ください。
特殊装備絞り袋2個（1つは大きめの丸口金、もう1つは中くらいの丸口金）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パイ生地、牛乳、クリーム、卵

レシピ通りに料理を作る：

パイ生地オーブンを175℃に予熱してください。

パイ生地を天板にのせ、粉砂糖を少々振りかけます。きつね色になるまで約20分焼きます。天板から取り出し、円形に8枚切り抜いて脇に置いておきます。オーブンはつけたままにしておきます。
プロフィットロール中火にかけた鍋にバターと水1リットルを入れ、沸騰したら火から下ろし、小麦粉と塩を加えて滑らかになるまで混ぜる。

再び火にかけて1分間混ぜます。生地をスタンドミキサーのボウルに移し、5分間冷まします。ミキサーを中速で回しながら、卵を1個ずつ加え、完全に混ざるまで混ぜます。シュー生地を大きな丸口金を取り付けた絞り袋に移します。

生地を丸めて、油を塗った天板2枚にのせる。焼き色がつくまで約25分焼く。途中で天板を回転させながら焼く。焼きあがったら冷ます。
砂糖細工イソマルトの結晶を大きめのガラス製計量カップに入れ、30秒間隔で電子レンジで加熱して溶かします。溶けたら脇に置いておきます。

粗熱が取れたら、泡立て器を溶かしたイソマルトに浸し、優しくかき混ぜて長い糸状にする。そのまま置いておく。
カスタード縁付きの天板にラップを敷いて脇に置いておく。大きめの鍋に牛乳、生クリーム、バニラ、砂糖250gを入れ、沸騰させる。
その間に、残りの砂糖40グラムと卵黄を白っぽくふんわりするまで泡立てる。牛乳の混合液が沸騰したら、小麦粉を加えて混ぜ、沸騰した牛乳をスプーン1杯加える。
沸騰した牛乳に卵黄液を注ぎ入れ、絶えず泡立て器で混ぜます。カスタードが沸騰するまで混ぜ続けます。沸騰したらすぐに火から下ろし、用意しておいた天板に流し込みます。バニラビーンズを取り除いて捨てます。天板を冷凍庫に入れ、カスタードが完全に冷えるまで冷やします。
ホイップクリームミキサーのボウルにクリームを注ぎます。

さやからこそげ取ったバニラの種を数粒と粉砂糖をスプーン一杯加え（残りのバニラのさやは捨てる）、柔らかい角が立つまで泡立てる。
ホイップクリームの10分の1を、中くらいの丸口金を取り付けた絞り袋に移します。絞り袋の口金でプロフィットロールの底に穴を開け、ホイップクリームを詰めます。
カスタードクリームに残りのホイップクリームを混ぜて、とろりとしたクリーム状にする。
切り分けられたケーキを組み立てるデザート皿4枚それぞれにパイ生地を1枚ずつ置き、中央に少量のクリームをのせます。ベリーをのせ、さらにパイ生地を重ねます。その横にプロフィットロールを並べます。パイ生地の上にホイップクリームを絞り出し、ベリーを添え、砂糖糸で飾り付けます。すぐに召し上がってください。