サントノーレケーキ - 定番

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時間： 1時間20分
複雑：簡単に
分量： 10 - 12

フランス人が考案し、パン職人や菓子職人の守護聖人である聖オノレにちなんで名付けられた伝統的なケーキ。サントノーレケーキは、その特徴的な形状で有名です。パイ生地の土台をクリーム入りのプロフィットロールの輪で囲み、キャラメルで覆っています。プロフィットロールの中にはパティシエールクリームが詰められ、ホイップクリームで飾られています。クリームの上に新鮮なラズベリーを乗せて、サントノーレケーキにベリーの風味を加えましょう。ホイップクリームにラズベリーピューレを加えてください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

冷蔵庫で解凍したパイ生地1枚

クレームパティシエ

低脂肪牛乳1カップ
バニラビーンズ半分、またはバニラペースト小さじ1.5杯
大きめの卵黄3個
砂糖大さじ3杯
コーンスターチ大さじ2
バター大さじ2（30g）、細かく刻む

シュー生地

低脂肪牛乳3/4カップ
水3/4カップ
バター 0.5カップ＋大さじ2（30g）
砂糖小さじ2杯
塩小さじ0.5
上質な小麦粉1と2/3カップ
室温の大きめの卵5個

プロフィットロール

シュー生地半量（上記レシピ参照）
水大さじ3杯
砂糖1カップ
大さじ1杯の白コーンシロップ

ケーキ

生クリーム1.5カップ
脱脂粉乳大さじ1.5杯
砂糖大さじ3杯
バニラエッセンス小さじ1
ラズベリーピューレ大さじ2
ラズベリー1カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：シュー生地、ラズベリー、卵、牛乳、スターチ、キャラメル

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを190℃に予熱し、天板にクッキングシートを敷いておく。
パイ生地から直径22cmの円形を切り取ります（直径22cmの底が外せるタルト型を使うと、底にきれいな波型の縁ができます）。切り取った生地を天板にのせます。フォークで生地に穴を開け、きつね色になるまで20～25分焼きます。冷まします。

カスタード

牛乳を温め、沸騰直前にバニラビーンズのさやからこそげ取った種、またはバニラペーストを加える。

別のボウルに卵黄、砂糖、コーンスターチを入れて泡立て器で混ぜる。バターをふるいにかけて別のボウルを用意する。

温めた牛乳を卵液に少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、鍋に戻します。中火で絶えず泡立て器で混ぜ続け（時々ヘラを使って隅々まで混ぜる）、とろみがついてつやが出るまで約2分間加熱します。すぐにふるいにかけ、必要に応じて押しつぶしながら、バターに混ぜ込みます。カスタードの表面に直接ラップを密着させ、室温まで冷ましてから、使うまで冷蔵庫で冷やします。
シュー生地

牛乳、水、バター、砂糖、塩を中強火で沸騰させる。火を弱火にし、木べらで小麦粉を泡立て器で混ぜながら、生地が鍋の側面から離れるまで（くっつかなくなるまで）勢いよくかき混ぜる。生地を大きなボウルに移し、パドルアタッチメントを装着したハンドミキサーまたはスタンドミキサーで中速で1～2分間混ぜ、少し冷ます。

小さめのボウルに卵2個を割り入れ、軽く混ぜ合わせる。混ぜ合わせた卵を生地に加え、中速で混ぜ続ける。残りの卵3個を1個ずつ加え、加えるたびによく混ぜる。生地がまだ温かいうちに混ぜ続ける。

プロフィットロール用のシュー生地が2人分作れます。
プロフィットロール

オーブンを200℃に予熱し、天板2枚にクッキングシートを敷きます。

大きめの丸口金を取り付けた絞り袋にシュー生地を詰めます。直径約4cmのシュークリームを絞り出し、天板に並べます。指を冷水に浸し、シュークリームの尖った部分を軽く滑らかにします。ケーキには16～18個のシュークリームが必要です。

プロフィットロールを10分間焼いた後、オーブンの温度を190℃（375°F）に下げ、さらに約15分間、こんがりとした黄金色になり、表面がふんわりと薄くなるまで焼き続けます。フィリングを詰める前に、プロフィットロールを完全に冷ましてください。

プロフィットロールにクリームを詰めるには、クリームが柔らかくなるまでかき混ぜ、中サイズのプレーンチップ（または、エクレア用やドーナツ用のチップがあれば）を取り付けた絞り袋に入れます。まず、串を使って各プロフィットロールに小さな穴を開けます。絞り袋の先端を穴に差し込み、プロフィットロールがいっぱいになるまでクリームを絞り入れます。残ったクリームはケーキ用に取っておきます。組み立てるまでプロフィットロールを冷蔵庫で冷やしておきます。
ケーキを組み立てる

小さめの鍋に水、砂糖、コーンシロップを入れ、強火で沸騰させる。蓋をせずに絶えずかき混ぜながら、時々鍋の側面に水を塗りながら、混合物が薄い琥珀色になるまで加熱を続ける。氷水を入れたボウルを用意し、鍋をそっと氷水の中に入れ、キャラメルがそれ以上煮詰まらないようにする。

トングを使って、プロフィットロールの上面をキャラメル化した砂糖に半分ほど浸し、軽く油を塗った天板にキャラメル面を下にして並べます。鍋の中のキャラメルが固まり始めた場合は、弱火で再加熱してください。

生クリームと脱脂粉乳を泡立てて柔らかい角が立つまで泡立て、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせます。泡立てた生クリームを2等分し、片方にラズベリーピューレを加えて混ぜ合わせ、プレーンまたは星型の口金を取り付けた2つの絞り袋にクリームを詰めます。

焼き上がったパイ生地の円形をサービング皿にのせます。残りのカスタードクリームをパイ生地の上に広げ、端から約1cmほど空けておきます。キャラメルをかけたプロフィットロールを円形の周囲に並べ、平らにしてキャラメル面を上にします。プロフィットロールのリングの内側のクリームの上に新鮮なラズベリーをのせます。2色のホイップクリームをラズベリーの上に絞り出し、直線や円、その他の模様で交互に配置します。ケーキは提供するまで冷蔵庫で冷やします。

サントノーレは作ったその日に食べるのが一番ですが、土台、プロフィットロール、カスタードクリームといった個々の材料は前日に準備しておくことができます。