セントルイス風ポークリブ、醤油生姜バーベキューソース添え

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時間：調理時間2時間30分（マリネ時間を除く）
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

このレシピでは、セントルイス風のポークリブを使用します。これは、ブリスケットから切り出された、均一な長方形のリブです。ロースから取れる、より白く肉厚なリブとは異なり、このリブは脂肪と結合組織が多く含まれているため、独特のジューシーさと豊かな風味が生まれます。リブにはスパイスを擦り込み、お好みでウイスキーを加えると、肉がさらに柔らかくなり、風味も増します。その後、まずアルミホイルで包み、火が通ったら直火で焼きます。最後にバーベキューソースを塗ると、香ばしくカリッとした皮が出来上がります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

リブ

スペアリブ2枚（ブリスケットから切り出したもの、1枚あたり約1.3～1.4kg）
大さじ2杯のウイスキーまたはバーボン（お好みで）
大さじ2杯のブラウンシュガー
すりおろし生姜大さじ1
大さじ1杯の燻製パプリカ

バーベキューソース

植物油大さじ2
小玉ねぎ1個、みじん切り
ニンニク2かけ（みじん切り）
刻んだ生姜小さじ1杯
大さじ2杯のウイスキーまたはバーボン（お好みで）
ケチャップ3/4カップ
ブラウンシュガー0.5カップ
リンゴ酢0.5カップ
薄塩醤油1/4カップ
大さじ1杯のイエローマスタード
ニンニク入りアジア風ホットチリソース大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚スペアリブ、豚肉、生姜の根、バーベキューソース、ケチャップ、黒糖、リンゴ酢、しょうゆ、チリソース、パプリカ、バーボン

レシピ通りに料理を作る：

リブを骨側を上にして作業台に置きます。リブの片端にナイフの先端を膜と骨の間に差し込み、膜を緩めてから取り除きます。リブをひっくり返して肉側を上にします。使用する場合は、リブの各スラブに大さじ1杯のウイスキーを擦り込みます。小さなボウルに、ブラウンシュガー、小さじ5杯の塩、小さじ1杯の黒コショウ、粉末生姜、パプリカを混ぜ合わせます。リブの両面にスパイスミックスを擦り込みます。各スラブを丈夫なアルミホイルで2重に包み、漏れを防ぐために縫い目が反対側になるようにします。冷蔵庫で8時間または一晩冷やします。
グリルを中火（ガスグリルの場合は175℃、炭火グリルの場合は165℃）に予熱します。アルミホイルで包んだリブを肉側を下にしてグリルに置きます。30分ごとにリブをひっくり返しながら、肉が柔らかくなるまで、ただし崩れないように、また肉にナイフを刺すと簡単に滑るようになるまで、1～1.5時間焼きます。炭火グリルで焼く場合は、150℃～160℃の温度を維持するために必要に応じて炭を追加します。

その間に、バーベキューソースを用意してください。中くらいの鍋に植物油を入れ、中火で熱します。玉ねぎ、ニンニク、生姜を加え、野菜が少し色づくまで、5～6分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。ウイスキーを使う場合は、鍋を火から下ろし、アルコールを加えてかき混ぜ、再び火にかけて、ほとんど水分が蒸発するまで1～2分間煮詰めます。水1/2カップ、ケチャップ、ブラウンシュガー、酢、醤油、マスタード、ホットガーリックソース、黒コショウ小さじ1/2を加えて混ぜます。
弱火で煮込み、時々かき混ぜながら、ソースにとろみがついてつやが出るまで約30分煮ます。約1.5カップのソースができるはずです。ブレンダーに注ぎ、滑らかになるまで混ぜます。ソースは最大1日前までに作って、使うまで冷蔵庫で保存できます。ソースを2つのボウルに分け、半分はリブを焼く用、残りの半分は盛り付け用とします。
リブが焼き上がったら、天板に移します。アルミホイルを外し、余分な肉汁を捨てます。リブの肉側にバーベキューソースを塗り、肉側を上にしてグリルに戻します。蓋をして、炎が上がらないようにリブを動かしながら、ソースが全体に行き渡るまで約5分間焼きます。リブにさらにソースを塗り、裏返して、軽く焦げ目がつくまで2～3分間焼きます。
リブをひっくり返して肉側を上にし、再びソースを塗り、さらに5分間焼きます。リブをもう一度ひっくり返し、骨側にソースを塗り、もう一度ひっくり返して肉側に最後にもう一度ソースを塗ります。まな板に移し、15分間休ませます。
ステーキを一本ずつ切り分け、残しておいたバーベキューソースを添えてお召し上がりください。

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