春のクロカンブッシュ

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時間： 8時間20分
複雑：簡単に
分量： 30

クロカンブッシュをホリデーテーブルの主役にしてみてはいかがでしょうか。春らしいこのデザートは、イースターをはじめ、春の訪れを祝うあらゆるお祝いにぴったりです。伝統的なプロフィットロールにホイップクリームを詰め、ホワイトチョコレートでコーティングしたイチゴと可愛らしいパステルカラーのメレンゲで飾り付けます。プロフィットロールとチョコレートコーティングしたイチゴは前日に準備しておけば、当日は盛り付けに集中できます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

装飾

ホワイトチョコレートでコーティングしたイチゴ20個
プロフィットロール30個
メレンゲカール15個
メレンゲの葉25枚
砂糖糸

ホワイトチョコレートでコーティングされたイチゴ

グリル網にスプレーする調理用スプレー
中サイズまたは大サイズのイチゴ20個
高品質のホワイトチョコレート350gを細かく刻む
装飾用の金色の装飾用砂糖、白色の装飾用砂糖、白色のノンパレル

プロフィットロール

無塩バター大さじ4、角切り
グラニュー糖小さじ3/4
粗塩小さじ1/4
上質な小麦粉0.5カップ
大きな卵2個

ホイップクリーム

冷やした生クリーム1カップ
グラニュー糖小さじ1.5
バニラエッセンス小さじ1.5

釉薬

粉砂糖2カップ
コンコードグレープジュース大さじ3杯

メレンゲのカールと葉

室温に戻した大きめの卵2個分の卵白
酒石酸クリーム小さじ1/4
グラニュー糖0.5カップ
緑色のジェル状食用色素3滴
黄色のジェル状食用色素1滴
赤色のジェル状食用色素1滴
砂糖糸

グラニュー糖1と1/4カップ
コーンシロップ1/4カップ
特殊装備3.5インチ×11.5インチの発泡スチロール製コーン、木製つまようじ65本、中丸口金付き絞り袋、小丸口金付き絞り袋、小星型口金付き絞り袋、葉型口金付き絞り袋、キャンディ温度計

材料の代替案

おすすめします

レシピ通りに料理を作る：

クロカンブッシュタワー:

発泡スチロール製の円錐を盛り付け皿に置きます。円錐の底から螺旋状に上に向かって、2インチ間隔で木製のつまようじを1列刺します。円錐の周りに、さらに均等な間隔でつまようじを5列刺します。
最初の列のつまようじに、大きなホワイトチョコレートでコーティングしたイチゴを1個取り付けます（大きめのイチゴは下段に、中くらいのイチゴは上段に取り付けます）。次の列のつまようじにもプロフィットロールを同様に取り付けます。次に、メレンゲカールを1列追加します。イチゴ、プロフィットロール、メレンゲで列を繰り返します。コーンにつまようじをさらに差し込み、残りのイチゴ、プロフィットロール、メレンゲを取り付けて、すべての穴を埋めます。隙間にメレンゲの葉を差し込み、コーン全体に均等に配置します。タワーを丁寧に砂糖糸で飾り、すぐに提供します。

ホワイトチョコレートでコーティングされたイチゴ:

ワイヤーラックに軽くクッキングスプレーを吹きかけ、縁付きの天板の上に置きます。いちごのヘタを取り除きます。いちごを切り口を下にして準備したラックに並べ、凍らせないように少し固くなるまで約30分間冷凍します。
その間に、チョコレートを電子レンジ対応のボウルに入れ、30秒間隔で電子レンジで加熱し、時々かき混ぜながら、約3分間溶かします。5分間冷ましてください。
いちご1個につき大さじ1杯のチョコレートをかけ、約30秒置いて固めます。一部のいちごにはチョコレートをかけてストライプ模様を作り、残りのいちごにはさらにチョコレートを塗り広げ、デコレーション用の砂糖とノンパレルを飾ります。約30分置いて完全に固めます。
オーブンを220℃に予熱する。天板2枚にクッキングシートを敷く。
プロフィットロール:

バター、グラニュー糖、塩、水1/2カップを中くらいの鍋に入れ、中火で沸騰させます。沸騰したら、小麦粉を一度にすべて加え、木べらで完全に吸収されて滑らかになるまで約1分間かき混ぜます。生地が鍋の側面から離れ始めるまで、絶えずかき混ぜながらさらに約30秒間加熱を続けます。生地を大きなボウルに移します。電動ミキサーを中速に設定し、卵を1個ずつ加え、加えるたびによく混ぜ、完全に混ざり合って生地が濃厚で滑らかになるまで約3分間混ぜます。
生地を中くらいの丸口金を取り付けた絞り袋に移します。用意した天板の1枚に、直径5cmのボールを14個、1cm間隔で絞り出します。もう1枚の天板には、直径2.5cmのボールを28個絞り出します。指を水に浸し、生地の凹凸を滑らかにします。
プロフィットロールを20分間焼いたら、オーブンの温度を190℃（375°F）に下げます。プロフィットロールがふっくらと膨らみ、濃い黄金色になるまで、さらに約10分間焼き続けます。焼き上がったら、天板を網に移し、プロフィットロールを完全に冷まします。
ホイップクリーム:

ボウルに生クリーム、グラニュー糖、バニラエッセンスを入れ、ミキサーで中高速で約3分間、角が立つまで泡立てる。泡立てた生クリームを、小さな丸口金を取り付けた絞り袋に移す。
組み立て用に、大きなプロフィットロール14個と小さなプロフィットロール16個を分けておきます。残りは冷凍するか、そのまま食べても構いません。クロカンブッシュ用に取っておいたプロフィットロールの底に、絞り袋の先端を使って慎重に穴を開けます。ホイップクリームを詰めます（詰めすぎないように注意してください）。
釉薬:

粉砂糖を中くらいのボウルに入れ、ジュースを加えて滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。ケーキの上面をグレーズに浸し、余分なグレーズを落としてからひっくり返し、網の上に置きます。グレーズが固まるまで約30分待ちます。
メレンゲのカールと葉:

オーブンを110℃に予熱する。天板2枚にクッキングシートを敷く。

スタンドミキサーのボウルに泡立て器のアタッチメントを取り付け、卵白を入れます（またはハンドミキサーを使用します）。中速で約2分間泡立てます。クリームオブターターを加え、速度を中高速に上げます。砂糖を大さじ1杯ずつ加えて混ぜます。メレンゲが濃厚でつやがあり、角が立つまでさらに約6分間泡立て続けます。メレンゲ1カップを小さなボウルに移し、緑と黄色の食用色素を混ぜます。残りのメレンゲに赤い食用色素を混ぜ込みます。

小さな星型の口金を取り付けた絞り袋にピンク色のメレンゲを詰めます。用意した天板の半分に、直径5cmの渦巻き状にメレンゲを絞り出し、間隔を約1cm空けます。残りのピンク色のメレンゲを、天板のもう半分に直径2.5cmの渦巻き状に絞り出します。

葉っぱ型の口金を取り付けた絞り袋に緑色のメレンゲを詰めます。用意しておいた別の天板に、様々な葉っぱの形に絞り出します。

メレンゲが完全に乾くまで30～45分焼きます。メレンゲが焦げ付かないように注意してください。焼き上がったら天板をオーブンから取り出し、約20分かけて完全に冷まします。クロカンブッシュの組み立て用に、大きなカールを8個、小さなカールを7個、葉を25枚取り分けておきます。残ったメレンゲは密閉容器に入れて2週間まで保存できます。
砂糖糸:

中くらいの鍋にグラニュー糖、コーンシロップ、水1/4カップを入れ、中火で加熱します。キャンディ温度計で150℃になるまでキャラメルを煮詰めます。135℃まで冷まします。

同じ大きさのボウルに、柄の部分がボウルの縁から15cmほどはみ出すように、木製のスプーン2本を60cm間隔で置きます。スプーンの下には新聞紙かアルミホイルを敷いてください。

フォークを砂糖シロップに浸し、スプーンの柄の上で前後に動かして、細長い糸状にします。これを3～4回繰り返し、糸状のシロップを丁寧に集めて天板に並べます。残りのキャラメルも同様に繰り返します。