注射器プレスで作るローズマリーチーズクッキー

時間： 1時間10分
複雑：簡単に
量： 40個

ホリデーシーズンには、食卓にたくさんのスイーツが並びますが、このチーズクッキーはクリスマスジンジャーブレッドに代わる素敵な選択肢です。ワインや紅茶との相性も抜群。ペコリーノチーズとパルメザンチーズに香り高いローズマリーをブレンドすることで、クラッカーのような食感でありながら、口の中でとろけるような美味しさも兼ね備えています。焼きたてはもちろん、冷凍保存もできるので、一度にたくさん焼いておくのがおすすめです。解凍せずにそのまま焼くこともできます。

材料：

バター220g
レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1杯
大きめの卵黄1個
生クリーム大さじ6杯
小麦粉1と3/4カップ
細かくすりおろしたペコリーノチーズ3/4カップ
細かくすりおろしたパルメザンチーズ 0.5カップ
砂糖大さじ1
刻んだローズマリーの葉小さじ2杯
小さじ1杯の細かい塩
ひとつまみのナツメグ
特殊装備： クッキープレス

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

バター、レモンの皮、卵、クリーム、高級小麦粉、ペコリーノ・ロマーノチーズ、パルメザンチーズ、砂糖、ローズマリー、ナツメグ

準備：

ステップ1

すべての材料を室温に戻してください。

ステップ2

バターとレモンの皮をミキサーで中速で約30秒間、滑らかになるまで混ぜます。卵黄とクリームをゆっくりと混ぜ込みます。

ステップ3

ボウルに小麦粉、ペコリーノチーズ、パルメザンチーズ1/4カップ、砂糖、ローズマリー、塩、ナツメグを入れます。バターの混合物に小麦粉の混合物を少しずつ加え、ゆっくりと混ぜます。ボウルの側面についた生地をこそげ落とし、中速で生地が少しべたつくまで混ぜます。

ステップ4

クッキー型に生地を詰めます。お好みの口金を取り付け（注を参照）、油を塗っていない天板に約2.5cm間隔でクッキーを絞り出します。残りの1/4カップのパルメザンチーズをクッキーに振りかけ、20分間冷蔵庫で冷やします。

ステップ5

オーブンを160℃に予熱してください。

ステップ6

クッキーを焼きます。焼き時間の途中で天板を回転させ、きつね色になり、チーズが軽く焦げ目がつき、クッキーにほんのりナッツのような香りがするまで、約20～25分焼きます。天板の上で少し冷まし、その後網に移して完全に冷まします。すぐに召し上がるか、密閉容器に入れて最長1ヶ月保存できます。

注記

クッキーは焼く前に冷凍できます。お好みの形に絞り出して天板に並べ、冷凍します。冷凍したクッキーをビニール袋に移し、密封して冷凍庫で最長1か月保存します。焼く前に、クッキーを天板に並べ、解凍せずに25分間焼きます。絞り口金によって出来上がりのクッキーが異なります。このクッキーは甘くないので、リボンやクローバーなど、グラハムクラッカーのような形になる絞り口金がおすすめです。星や雪の結晶も良い選択肢です。