レシピデザートドーナツ、パイ、パン

チョコレート入りラムババ

メニュー：お祝い料理、

時間： 12時。
複雑：平均
分量： 6 - 8

ラム酒とチョコレートのババ - 詳細レシピ

材料：

イースト生地

ドライイースト小さじ1.5
牛乳1/3カップ
サワークリーム1/4カップ
卵黄1個
卵1個
大さじ1と3/4杯製菓用小麦粉（タンパク質含有量が低い（8～10％）微挽き小麦粉）
グラニュー糖大さじ3
塩小さじ1/2
小さじ1/2 バニラエキス
バター大さじ4（60g）、室温

充填

湯通ししたアーモンド1/2カップ
グラニュー糖1/3カップ
バター大さじ4（60g）、室温
大きな卵1個
ダークラム大さじ2
バニラエッセンス小さじ1/2
シナモンパウダー小さじ1/2
オレンジの皮のすりおろし小さじ1/2（お好みで）
アーモンドエキス小さじ1/4
チョコレート170g、細かく刻む

シュトロイゼル

砂糖大さじ6杯
上質な小麦粉1/3カップ
バター大さじ3（45g）、室温
卵1個、溶きほぐしたもの

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛乳、サワークリーム、卵、製菓用小麦粉、バニラエキス、アーモンド、ラム酒、アーモンドエキス、オレンジの皮、チョコレート、高級小麦粉、シュトロイゼル

準備：

ステップ1

生地を準備する： ミキサーボウルにイーストと大さじ2杯のぬるま湯を入れ、泡立つまで5分間置いておく。

牛乳、サワークリーム、卵黄、小麦粉1/2カップを加えます。ミキサーを中速にして、滑らかになるまで混ぜます。混ぜ続け、残りの小麦粉を加え、しっとりとした生地になるまで約4分間こねます。

ミキサーの速度を高速に上げ、卵、砂糖、塩、バニラエッセンスを加え、とろみがつくまで3～4分間混ぜます。混ぜ続けながら、バターを少しずつ加えていきます。生地はしっとりとした状態になるはずです。

ステップ2

大きめのボウルにバターを塗り、生地を移してラップで覆います。生地を暖かい場所に置き、約1時間30分、ほぼ2倍の大きさになるまで発酵させます。その後、生地を軽く叩いてガス抜きをし、ラップで覆って、少なくとも3時間、または一晩冷蔵庫で冷やし固めます。

ステップ3

クッキングシートにたっぷりと小麦粉をまぶします。生地をシートの上に置き、正方形に形を整え、27cm×37cmの長方形に伸ばします。生地をクッキングシートごと天板に移し、余分な小麦粉を払い落とします。生地をラップで覆い、固まるまで1～2時間冷蔵庫で冷やします。

ステップ4

その間に、具材を準備します。 フードプロセッサーでアーモンドと砂糖を挽きます。バター、卵、ラム酒、バニラエッセンス、アーモンドエッセンス、シナモン、オレンジの皮を加え、滑らかになるまで混ぜます。蓋をして冷蔵庫で1時間冷やします。

ステップ5

シュトロイゼルを準備する： ボウルに砂糖、小麦粉、バターを入れ、フォークで塊ができるまで混ぜ合わせる。蓋をして冷蔵庫で冷やす。

ステップ6

22cm×12cmの長方形の耐熱皿にバターを塗る。

ステップ7

生地の上にアーモンドフィリングを広げ、端から2.5cmほど空けて、チョコレートを振りかける。

ステップ8

短い辺から始め、クッキングシートを使って生地をしっかりと巻き込み、余分な小麦粉を振り落とす。

ステップ9

ロールの両端をつまんで、数回ねじる。

ステップ10

ロールを半分に折り、両端が隣り合うようにします。

ステップ11

そしてもう一度ひねる。

ステップ12

ロールパンを耐熱皿に入れる。

ステップ13

表面に油を塗ったクッキングシートをかぶせ、暖かい場所に置いて約2時間発酵させる。

ステップ14

オーブンを180℃に予熱します。生地に溶き卵を塗り、シュトロイゼルラムババをこんがりと焼き色がつくまで、60～70分焼きます。焼き加減は、中央を押して表面が弾力があればOKです。ナイフを使ってラムババを型から外し、型から外さずに1時間冷まします。その後、型から外して完全に冷まします。

ラムババを添えてチェリークリーム入りのコーヒー。