ババ

投票数： 4

時間： 1時間40分
複雑：簡単に
分量： 8

ラムババは、アルコール入りのシロップに浸した香ばしいイーストケーキにホイップクリームをトッピングしたものです。スラヴのルーツと名前とは裏腹に、このデザートはフランス発祥です。オリジナルのレシピでラムババを焼けば、そのフランスの魅力にきっと心を奪われるでしょう。この香ばしくふわふわのケーキにはラム酒漬けのレーズンがたっぷり入っており、ラムシロップに浸すと驚くほどしっとりとしていながらも濃厚な食感になります。ババは中央に筒状の穴が開いた特別な型で焼かれ、ケーキの中に空洞ができます。そこにホイップクリームを詰めれば、特別な日にふさわしいデザートの出来上がりです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

女性

黒レーズン1/3カップ
ダークラム大さじ1
無塩バター70g（室温）
牛乳0.5カップ
ドライイースト1袋
砂糖大さじ2杯
大きめの卵2個（室温）
上質な小麦粉1と2/3カップ
塩小さじ0.5
ラムシロップ（レシピは下記参照）
アプリコットジャム 3/4カップ
水大さじ1
ホイップクリーム（レシピは下記参照）

ラムシロップ

砂糖1カップ
ダークラム2/3カップ
バニラエッセンス小さじ0.5

ホイップクリーム

冷やした生クリーム2カップ
砂糖大さじ2杯
バニラエッセンス小さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、イースト生地、シロップ、卵、牛乳、レーズン、アプリコットジャム、ラム酒

レシピ通りに料理を作る：

小さなボウルにレーズンとラム酒を入れます。大さじ1杯のバターを溶かし、中央にチューブが付いた5カップ（16 x 9 cm）のラムババ型の内側に塗ります。型のカーブ全体にしっかりとバターを塗ります。牛乳を110～115°F（43～46°C）に温め、パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに注ぎます。イーストと砂糖を加え、5分間置きます。
ミキサーを低速に設定し、まず卵を加え、次に小麦粉、塩、残りのバター大さじ4杯を加えます。速度を中高速に上げ、5分間混ぜます。ボウルの側面とパドルアタッチメントに付いた生地をこそげ落とし、ボール状にまとめます。生地は非常に柔らかい状態です。ボウルを湿らせたタオルで覆い、生地が2倍の大きさになるまで約1時間発酵させます。

レーズンからラム酒を切ります。ヘラを使ってレーズンを生地に混ぜ込み、用意しておいた型に流し入れます。生地の表面を平らにし、型を湿らせたタオルで覆い、生地が型の縁まで膨らむまで50分から1時間発酵させます。
その間に、オーブンを190℃に予熱し、ラムシロップを準備する。
ババを約30分、または中心に刺したつまようじに何も付いてこなくなるまで焼きます。10分ほど冷ましてから、ラムババを型から取り出し、天板の上に置いた焼き網に移します。温かいケーキにラムシロップをゆっくりと注ぎ、完全に染み込ませます。液体はケーキに染み込むので、シロップはすべて使い切ってください。
アプリコットジャムを大さじ1杯の水で溶かし、ふるいを通して濾し、ラムババに塗ります。ケーキの中央にホイップクリームを添え、横に別の器に入れたホイップクリームを添えてお召し上がりください。
ラムシロップ

砂糖と水1.5カップを小さめの鍋に入れ、砂糖が溶けるまで強火で加熱する。1リットルの耐熱計量カップに注ぎ、冷ます。ラム酒とバニラを加えて混ぜる。

ホイップクリーム

スタンドミキサーのボウルに泡立て器を取り付け、生クリームを泡立てます。とろみがついてきたら、砂糖とバニラを加え、角が立つまで泡立て続けます。泡立てすぎるとバターになってしまうので注意してください。