ラム酒風味のグレーズをかけたチョコレートタルト

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時間： 5時間15分
複雑：簡単に
分量： 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 363、総脂質 21 G.、飽和脂肪 13 G.、タンパク質 4 G.、炭水化物 41 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 92 mg、ナトリウム 148 mg、砂糖 27 G.

このタルトの主役はラム酒のグレーズ。濃厚でクリーミーなチョコレートフィリングと絶妙にマッチし、サクサクのパイ生地の上に美しく盛り付けられています。ラム酒がない場合は、カルーアなどのリキュールで代用できます。ノンアルコールにする場合は、エスプレッソを少量グレーズに加えてください。コーヒーがチョコレートの風味を引き立て、より深みのある味わいになります。タルトが完全に固まったら切り分けてください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

上質な小麦粉1と1/4カップ＋打ち粉用少々
粉砂糖1/3カップ
塩小さじ0.5
冷やした無塩バター大さじ6杯を小さく切る

充填

セミスイートチョコレート220g、細かく刻む
低脂肪クリーム1カップ（10％）
大きめの卵黄3個
グラニュー糖大さじ3
バニラエッセンス小さじ1
ひとつまみの塩
無塩バター大さじ2

釉薬

粉砂糖0.5カップ
無塩バター大さじ1（溶かしたもの）
ダークラム、カルーア、またはエスプレッソ大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、粉砂糖、セミスイートチョコレート、ラム酒、コーヒーリキュール、卵、クリーム

レシピ通りに料理を作る：

ケーキ:

フードプロセッサーに小麦粉、砂糖、塩を入れます。バターを加えて、エンドウ豆くらいの大きさになるまでパルスモードで撹拌します。冷水大さじ2を振り入れ、生地がまとまるまでパルスモードで撹拌します。ラップの上に生地を置き、ラップをガイドにして円盤状に形を整えます。
しっかりとラップで包み、冷蔵庫で少なくとも1時間、または一晩冷やして固めます。生地は最長2ヶ月間冷凍保存できます。解凍は室温で行ってください。

軽く打ち粉をした作業台の上で、生地を直径30cmに伸ばします。底が取り外し可能な直径23cmのタルト型に移し、はみ出した生地の端を内側に折り込み、型の側面に押し付けます。冷蔵庫で30分以上冷やします。
オーブンを175℃（350°F）に予熱します。天板にアルミホイルを敷き、パイウェイトまたは乾燥豆を詰めます。縁がこんがりと焼き色がつくまで約20分焼きます。アルミホイルとウェイトを取り除き、表面全体がこんがりと焼き色がつくまでさらに10～15分焼きます。網に移して完全に冷まします。
フィリングを準備する:

チョコレートを中くらいのボウルに入れ、脇に置いておきます。小さめの鍋に生クリームを入れ、中火で沸騰させないように温めます。別のボウルに卵黄、砂糖、バニラ、塩を入れて泡立て器で混ぜます。温めた生クリームを卵液に少しずつ加えながら混ぜ、すべてを鍋に戻します。火を中火に弱め、とろみがつくまで約1分間かき混ぜながら加熱します。
ボウルに入れたチョコレートの上にフィリングを注ぎ、5分間そのまま置いておく。バターを加えて滑らかになるまで混ぜる。用意しておいたクラストの上にフィリングをスプーンで乗せ、ヘラで表面を平らにする。ラップで軽く覆い、フィリングが完全に固まるまで冷蔵庫で約2時間冷やす。
釉薬を準備する:

小さなボウルに粉砂糖、ラム酒、バターを混ぜ合わせます。タルトの上にこのグレーズをかけ、5分ほど置いてからお召し上がりください。