時間： 8時間40分
複雑： 平均
分量： 4

このレシピを使えば、美味しいサクサクのテンペフリッターだけでなく、テンペ自体も作ることができます。そのため、2～3日前に準備しておくと良いでしょう。余ったテンペは冷凍保存して後で使用できます。フリッターは温かいまま、ピクルスにしたアチャール野菜と一緒に前菜としてお召し上がりください。

材料：

テンピ

• 大豆1.3kg
• テンペスターター（Rhizopus paucisporus） 大さじ1

テンペフリッター

• 上質な小麦粉2.5カップ
• 薄切りにしたネギ 0.5カップ
• 卵1個または卵代替品
• ニンニクパウダー大さじ1
• 挽いたコショウ小さじ1
• ターメリックパウダー小さじ1
• 揚げ油
• アチャール（野菜の漬物）、盛り付け用

アチャール

• 酢0.5リットル
• 砂糖1.5カップ
• サンバルオレック大さじ3/4
• 大さじ1杯の塩
• 熟したパイナップルの角切り2カップ
• 角切りにした赤ピーマン1カップ
• ニンジン1本を細切りにする
• きゅうり1本（さいの目切り）
• キャベツ半分、薄切り

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

おすすめします

準備：

ステップ1
• テンピ:
  
  大豆を洗い、水を入れた鍋に入れます。一晩浸けておくと、豆は3倍の大きさに膨らみます。
ステップ2
• 大豆を弱火で約2時間煮込み、水面に浮いてくる泡や殻をすくい取ります。火を止めて、豆を水の中で冷まします。水を切って、豆から殻を取り除きます。
ステップ3
• 大豆を再び30分間茹で、水をすべて切ります。大豆を天板に広げ、冷まします。テンペスターターを振りかけ、混ぜ合わせます。
ステップ4
• 大豆2～3カップをサンドイッチバッグに入れ、密封し、両側に通気孔を開ける。残りの大豆も同様に処理する。
ステップ5
• 大豆が白い菌糸で覆われるまで、85～90°F（29～32°C）で約2日間放置します。すぐに使用する場合は冷蔵、そうでない場合は冷凍保存してください。
ステップ6
• テンペフリッター:
  
  テンペ生地1枚をスライスする。ボウルに小麦粉、ネギ、卵、調味料を入れ混ぜ合わせる。水2カップを加えて生地をこねる。
ステップ7
• 焦げ付き防止加工のフライパンに油を半分ほど入れ、熱する。テンペを衣にくぐらせて揚げる。アチャールを添えていただく。
ステップ8
• アチャール:
  出来上がり量：20人分
  
  大きめのボウルに酢、砂糖、サンバルオレック、塩、水1リットルを入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜ合わせます。パイナップル、ピーマン、ニンジン、キュウリ、キャベツを加え、一晩冷蔵庫で冷やします。

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