カリカリのアカラに燻製ゴマソースを添えて

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時間： 8時間45分
複雑：平均
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 677、総脂質 45 G.、飽和脂肪 4 G.、タンパク質 10 G.、炭水化物 62 G.、ファイバ 9 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 505 mg、砂糖 8 G.

アカラは、ヨルバ語とイボ語で豆のフリッターを意味します。西アフリカ全域で人気の屋台料理であり、南米を含む新世界のクレオール料理でも重要な位置を占めています。フリッターは、セネガンビアの先住民族の伝統的な主食である黒目豆で作られています。黒目豆は、回復力と祝福を象徴し、幸運のシンボルとされ、伝統的に新年に食されます。アカラには、美味しいゴマソースを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豆のフリッター

選別済みの黒目豆 450g
刻んだエシャロット 1と1/4カップ
様々な色（赤、黄、緑）の角切りにしたキャンディー1カップ
細かく刻んだネギ（濃い緑色の部分のみ）0.5カップ
すりおろしたニンニク大さじ2杯
粗塩小さじ1杯
米粉1.5カップ
発煙点の高い揚げ油（精製ココナッツオイルやショートニングなど）

燻製ゴマソース

焙煎したゴマ（生のゴマではなく）で作られたオーガニックタヒニソース1/2カップ（Mighty Sesame Co.など）。
大さじ1杯の燻製パプリカ
ブルーアガベシロップ小さじ1.5
乾燥玉ねぎフレーク小さじ1杯
小さじ1杯の顆粒ニンニクまたはニンニクパウダー
粗塩小さじ0.5
レモン半分分の皮と果汁
無塩米酢大さじ2
特殊装備深部脂肪温度計

材料の代替案

おすすめします

レシピ通りに料理を作る：

豆を洗い、大きめのボウルか鍋に入れ、水で覆います。6～8時間浸します。ザルか水切り器で水を切ります。

豆は最長24時間水に浸けておくことができます（最初は室温でカウンターに置き、その後蓋をして冷蔵庫に入れるか、涼しい場所に一晩置いてください）。浸けておく時間が長いほど、皮が剥きやすくなります。多少皮が残っていても問題ありません。
豆の皮を取り除くには、2つの方法があります。1つは、濡れた豆（一度に約1/4カップ）を手のひらで潰す方法（古代アフリカの方法）です。もう1つは、豆をフードプロセッサーに入れ、浸け置きに使った水を少量加えて数分間攪拌し、その後すすいでから、少量ずつ処理し、皮を取り除いていく方法です。

豆をフードプロセッサーに入れ、約0.5カップの水を加えながら、とろりとしたペースト状になるまで撹拌する。エシャロット、ピーマン、ネギ、ニンニク、塩コショウを加えて、滑らかになるまで混ぜ合わせる。ペーストをボウルに移し、米粉を加えて、とろりとした生地状になるまで撹拌する。
中型または大型の鋳鉄製フライパンに、ココナッツオイルまたはショートニングを数センチ（縁から少なくとも2.5cm）溶かします。中強火で190℃まで加熱します。
柄の長いスプーンを使って、豆の混合物を大さじ1杯以上、油の中にそっと落とし入れます。両面がきつね色になるまで、片面2～3分ずつ揚げます。
揚げたボールをキッチンペーパーの上に移して余分な油を切り、その後、盛り付け皿に移します。次のバッチを揚げる合間に、油を適温に再加熱します。ごまソースを添えてお召し上がりください。

燻製ゴマソース:

タヒニを注ぎ口付きの計量カップ（材料を混ぜ合わせてから注ぎ出すのに十分な大きさのもの）に移します。パプリカ、アガベネクター、オニオンフレーク、ニンニク、塩、レモンの皮と果汁を加え、滑らかになるまで泡立て器でよく混ぜます。
米酢を加えて混ぜると、ペースト状になりますが、慌てないでください。これは正常です。温水1/4カップを加えて、ソースが再びクリーミーになるまで混ぜ続けます。

タヒニの粘度はブランドによって大きく異なります。このレシピでは、分離しにくいサラサラとしたソース状のタヒニを使用します。クリーミーなタヒニに酢を加えた後、とろみが強くなっても慌てないでください。温かい水を加えれば大丈夫です！
よく混ぜて、計量カップからサービングボウルに注ぐか、できれば個々のソースボートに注ぐ。